Ферментатор – замечательный помощник для облегчения трудовых будней производителей хлеба.
По сути – это емкость с мешалкой с возможностью охлаждения. А сколько полезностей можно из этой емкости извлечь. Для ведения в нем закваски – так просто находка!
Практически все технологи, работающие в производстве хлеба, сталкивались с особенностями работы в заквасочном отделении и знают, как важно соблюдать все параметры ведения закваски. И сотрудники для заквасочного отделения подбирались ответственные и исполнительные. И качество хлеба, порой, зависело от настроения, с которым дрожжевод из заквасочного отделения пришел на работу. И слова «Заквасочное отделение – это сердце завода» - не пустой звук, а имеют реально глубокий смысл. Допустишь ошибку в параметрах закваски – ловите на выходе хлеба брак. Такова действительность.
Так что же может поменяться в процессе ведения закваски с появлением на предприятии ферментатора?!
Первое, и самое главное – технолог может спать спокойно!
А теперь подробнее:
1. В ферментаторе закваска самостоятельно бродит и созревает по заданной температурно-временной программе.
2. Питание (муку и воду) для возобновления закваски подают в ферментатор 1 раз в сутки.
3. В ферментаторе можно задать программу консервирования закваски холодом, что даст возможность через 10-12 часов после подачи питания брать закваску на замес теста в течение 12 часов. При этом качество закваски остается стабильным.
4. Не нужно выделять отдельно сотрудника для обслуживания ферментатора, это может с легкостью сделать тестовод.
5. Ну и самое главное – большой выигрыш в качестве конечного продукта: золотистая корочка, эластичный, не крошащийся мякиш, ярко-выраженный вкус и аромат.
Проконсультировать по вопросам подбора и приобретения ферментатора поможет компания Макиз-Столица, которая давно и успешно занимается этим вопросом.
Окажу технологическую поддержку в запуске ферментатора, выборе закваски, подборе параметров ведения закваски, корректировке рецептур при переводе изделий на закваску, работке новых видов хлебобулочных изделий. Помогу с расчетами рецептур, технологическими и производственными расчетами, разработкой нормативной документации.
Заинтересованных людей научу все это делать самостоятельно.