Настоящая чихиртма, приготовленная по древнему грузинскому рецепту! Очень вкусный и сытный куриный суп. На вкус есть сходство с сырным супом, хотя ни сыра, ни сливок, вообще ничего молочного в чихиртме нет. Обратите внимание на нюансы, чтобы всё точно получилось:
На 2 л супа понадобится:
- курица 1 кг
- вода 2 л
- стебли и коренья для бульона (по желанию)
- лук 2 шт.
- мука 2 ст.ложки без горки
- уксус винный (можно яблочный) натуральный 6% 2 ст.ложки
- яйца 4 шт.
- масло сливочное 40 г
- соль 1,5 ч.ложки
- мята сушёная 1 ч.ложка с горкой
- кинза свежая, перец молотый - для подачи
☝️ Лавровый лист, перец горошком и другие приправы в этот суп не добавляются.
Готовим:
У меня была курочка весом примерно 2 кг, и я использовала всю тушку курицы, кроме грудки.
Курицу заливаем водой, доводим до кипения, через пару минут кипения всё выливаем. Промываем курицу и кастрюлю. Наливаем в кастрюлю 2 л чистой воды и кладём курицу. Все эти манипуляции позволят сварить чистый, прозрачный бульон, и немного снизят его жирность:
Добавляем по желанию стебли разной зелени (у меня сельдерей, петрушка, укроп) и коренья. Можно ещё промытую луковку положить - так бульон получится ароматнее:
Варим при слабом кипении без крышки примерно около часа⏳:
Ближе к окончанию варки бульона, в сковороде растапливаем сливочное масло и пассеруем на небольшом огне мелко порезанный лук до золотистого цвета:
Добавляем сушёную мяту, перемешиваем 1 минуту, пока не пойдёт аромат мяты:
Добавляем 2 ст.ложки муки:
Перемешиваем, прогреваем ещё 1 минуту:
Вливаем из кастрюли пару половников бульона и снова хорошо перемешиваем. Мучная заправка готова:
Из готового бульона вынимаем всё на тарелку:
Бульон солим, убираем с плиты и даём ему немного остыть (10-15 минут без крышки):
За это время разбираем курицу - отделяем мясо от кожи и костей.
В миску разбиваем яйца. Вливаем 2 ст.ложки уксуса, взбиваем вилкой:
Добавляем по одному 3-4 половника бульона, каждый раз снова взбивая вилкой. Бульон не должен быть слишком горячим, иначе яйца свернутся. Яичная заправка также готова:
Возвращаем кастрюлю на плиту. Струйкой вливаем яичную заправку, всё время помешивая:
Затем добавляем мучную заправку, хорошо перемешиваем:
Добавляем куриное мясо. Прогреваем чихиртму, помешивая, ни в коем случае не доводя до кипения, иначе яйца свернутся, и суп будет испорчен (!):
Подаём, посыпав свежемолотым перцем и зеленью кинзы:
Чихиртму варят чтобы съесть сразу же, разогреть её не получится.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳
