Важный компонент для хрустящего слоя в ваш торт - вафельная крошка. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло и сахарную пудру взбивайте миксером. Вливайте половину белка, взбивайте миксером. И ещё раз. Заключительный компонент - мука, добавляйте муку и вымешивайте тесто. Готовое тесто нанесите на пергамент тонким слоем и выпекайте 10-15 минут при температуре 170°. Остывшее тесто измельчите. Вафельная крошка готова! Вот тут рассказал как сделать из неё хрустящий слой для кондитерских изделий.