Что может быть проще винегрета - и сложнее винегрета с особенно вкусной заправкой. Который не слишком влажный, когда "постоит", не пускает сок. Да, заправка удивительно хороша: подчеркивает "винегретный" вкус, делает более ярким, аппетитным.
И не дает овощам размягчаться. А еще - хочу поделиться простеньким методом - что сделать, чтобы не доставать из холодильника влажный, пустивший чересчур много сока винегрет.
По заправку: новое - хорошо забытое старое
А заправка - это тот самый винегретный соус. Это один из нескольких классических соусов французской кухни.
Название свое винегрет получил как раз в честь него. Именно такой была заправка салата со свеклой когда-то.
Винегретный соус - фр. vinaigrette, sauce - соус, vinaigre - уксус.
В составе соуса - уксус и растительное масло, соль и сахар. Это основа, базовый состав.
Иногда в него добавляют мед - вместо сахара. Черный перец - да и в целом можно по вкусу добавить любые пряности. И даже горчицу - особенно с медом.
Но это для других салатов. Винегрету же "к лицу" - классический вариант.
Вот так стала заправлять винегрет я: растительное масло 4 ст.л. (ориентировочно) + 1 ч.л. уксуса 9% + 1 ч.л. сахара.
Соль - для заправки винегрета добавляю в конце - попробовав на вкус. Ведь в нем квашеная капуста, соленый или маринованный огурец - и соли нужно совсем мало. И - добавляется она именно по вкусу :)
И маленькая хитрость: чтобы винегрет не становился слишком влажным
А заодно и сильно не окрашивался - если для кого-то это важно.
Хотя, конечно, винегрет окрасится - но не сразу и в меньшей степени. Но размягчаться овощи и "плавать" в соке не будут по двум причинам.
Первая - заправка с уксусом: он придает некоторую плотность овощам при термообработке - и слегка "маринует", так назову, в салатах. Хоть уксуса совсем немного, но это работает.
И вторая причина.
Чтобы препятствовать "размоканию" картофеля, моркови и свеклы, чтобы препятствовать заодно и интенсивному быстрому окрашиванию - можно пойти на хитрость.
Чтобы препятствовать окрашиванию - кубики свеклы, нарезку, выложить в миску - и перемешать с небольшим количеством растительного масла. Окружающее масло не даст свекле активно делиться соком - окрашивать.
Точно так можно поступить и с картофелем, морковью, фасолью.
Потраченное количество масла вычитаем из количества, добавленного в заправку: чтобы не переборщить с маслом :)
Хотя - я люблю, когда винегрет окрашен полностью и сразу, поэтому так поступаю не часто, а иногда к празднику: у нас некоторые гости считают, что "правильный" винегрет - это яркий, разноцветный - в общем, праздничный. Вот чтобы "по-ресторанному", что якобы это красиво. Я так не думаю - но... но :)
Хотя - все равно, постояв, винегрет становится свекольно-красивого цвета: настоящего, винегретного. И - очень вкусный. И - не становится чересчур влажным. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)