Сахар дорогой. Прибавили в цене💰 и рис с гречкой (хотя на последнюю, вроде, ввели какие-то ограничения…). Молчу уже про рост цен на виноград, яблоки и прочие фрукты. В общем, передо мной сложный выбор: из чего делать самогон.
Ясно, что если у вас море своих яблок, винограда или сливы, к примеру, то даже при относительно небольшом выходе абсолютного спирта с этих продуктов процесс будет экономически эффективным. Особенно если работать будете на диких дрожжах😉. Но время в этом случае точно не сэкономите.
С чего стоит начать. Всё сырьё, из которого можно получить этанол, делится на 2 типа:
- крахмалосодержащее (рис, гречиха, пшеница, прочие зерновые, картофель, горох и т. п.);
- сахаросодержащее (тростниковый и свекловичный сахар, ягоды и фрукты, берёзовый сок и т. п.), т. е. сахароза, фруктоза, глюкоза и прочие простые сахара.
В 1 кг крахмала 1,11 кг сахара. То есть, теоретически крахмалосодержащее сырьё применять выгоднее, чем чистый сахар. Но нужно отслеживать, сколько крахмала в каждом типе сырья. А ещё для осахаривания крахмала нужны специальные ферменты, можно использовать солод (для зернового сырья). Это дополнительные затраты. Для упрощения приведём данные по максимальному выходу этанола из наиболее востребованных в нашей стране типов сырья.
Конечно, показатели максимальные и примерные, ориентированные не на 100%, а на 96% этиловый спирт. Нужно учитывать потери (испарение, головы и хвосты).
И качество самого продукта. К примеру, подмороженная картошка для самогона идеальна по цене, выход с кг — до 0,22 л, что связано с естественным осахариванием. Но вкус, а также запах (как, кстати, и у прочих корнеплодов: свёклы, репы и других) далеко не идеален, с моей точки зрения, пойдёт только для ректификата, и то при очистке с помощью угольной колонны. Очень многое зависит от сорта. По опыту разница по гороху разных сортов может быть до 0,13 л/кг. Расхождение для винограда разных сортов — до 0,1 л/кг. Ещё больше разница по сахару. Кстати, сам не сталкивался, но читал о сахаре, сделанном из нефтепродуктов (что он сладкий, но дрожжи его не перерабатывают вообще). Хотелось бы проверить:))
Понятно, что есть связь и с дроблением (выход из мелкой крупы выше, чем по цельнозерновым).
А ещё помните: дело не только в сырье. Вообще самогоноварение — всегда непредсказуемо (чем мне и нравится). Одновременно наполняешь ёмкости, чуть варьируешь — и получаешь результат с разницей до 10% крепости! Но определённые выводы, конечно, делаешь:
✅ Ясно, что у диких или хлебопекарных дрожжей выход будет изрядно ниже. Быстрые ТУРБО — гораздо дороже. Но и переработать они могут больше сахара (если работаем с сахарной брагой, вполне реальный гидромодуль — 1:3). Важен состав подкормки у турбо или кодзи, свежесть дрожжей, условия их хранения (многие из этих факторов останутся для нас неизвестными).
✅ Второй фактор — вода. На мягкой воде брага получается гораздо приятнее. Не раз начинающие винокуры писали мне: вода максимально мягкая, фильтрованная, без примесей. А выход спирта — минимальный. Почему? Дело в том, что наши дрожжи — живые. Им (по сути, как и нам) нужны витамины и минералы. А потому вода, которая содержит примеси, для них лучше (порой жёсткая — эффективнее, чем сверхмягкая). Повторяюсь, наверное, но лучший выход — от мягкой скважинной воды💦.
✅ И температура. Несколько раз сам ставил эксперименты с разными дрожжами. На пачках обычно написаны рамки, в которых они максимально активны. Но если всегда берёте среднее арифметическое, это не гарантирует лучший результат. К примеру, выход спиртовых дрожжей (извините, некорректно называть марку) при 30 градусах составил 19%, а при 23 — 13% (срок брожения — 7 дней, прочие условия равные).
Могут влиять на выход также присутствие в первое время солнечных лучей (не всегда отрицательно), тип ёмкости🥡, влажность в помещении и прочие нюансы. Каждый раз сравниваю — и поражаюсь:))
В общем, наиболее выгодное сырьё для самогона зависит от ваших возможностей и приоритетов (например, наличие ягод, фруктов, если заказываете комбикорма оптом для животных — в самогон пойдут и они). Для меня как городского человека оптимальны пшеничная крупа, её смесь с ячкой или ржаной дроблёнкой (вкус самогона так богаче). Я применяю как солод, так и ферменты, периодически добавляю сахар. Дрожжи — обычно сухие спиртовые (покупаю большие упаковки, отмеряю с помощью весов).
Понятно, что крепость, возможности отбора фракций (процент голов, хвостов) прямо зависят и от качества аппарата. Колонна должна быть достаточной высоты, царга — широкой, чтобы выстраивание фракций было эффективным. А холодильник (доохладитель) — быстро конденсировать пары, делая испарение этилового спирта минимальным. Потому важно иметь и выгодный самогонный аппарат: адекватный по цене, при этом, имеющий достаточную скорость и уровень крепости на выходе при минимуме потерь. Мы производим достаточно широкий спектр дистилляторов такого уровня: «Союз», Organic 2, «Дионис», «Крепость» и прочие. Все цены — от завода-изготовителя. Оценить весь спектр моделей можно в интернет-магазине «Градус Хаус», а также в нашем магазине на ОЗОН. Срок доставки — от 1 дня.