Мода, как известно, постоянно меняется и, то, что было модно вчера, уже не будет модно послезавтра. С вином этот фокус тоже работает, просто эти "вчера" и "завтра" растянуты на более продолжительный период. Но, есть среди вин те, которые модны всегда, независимо от актуальной повестки. И это я говорю про выдержанные вина.
Выдержка, один из основных инструментов винодела, который даёт вину свой, неповторимый, шарм. Но это не единственное, чем полезна выдержка. Вариантов выдержки несколько. Так как сегодня тема про игристое, то здесь вариативность сужается. Но, каким бы из способов не воспользовался винодел, в них есть одна общая составляющая - осадок.
И так, игристое выдержанное на дрожжевом осадке, о чем нам говорит надпись "Sur Lie" на этикетке. Каким оно может быть? Собственно, вариантов два - либо это классика, выдержанная в бутылке, либо просто игристое, выдержанное в акратофоре. Но в том и другом случае, вино находится в постоянном контакте с осадком, который и совершает свою магию в процессе выдержки.
Из чего состоит осадок? Основная его составляющая - это микробные клетки, они же неактивные дрожжевое клетки оставшиеся после брожения и молочнокислые бактерии; винный камень; органические остатки от самого винограда.
Микробные клетки - самая важная составляющая осадка. Именно они в процессе своего разрушения, называемого автолизом дрожжей (от сюда и название ароматического ряда - автолизные), взаимодействию с вином и придают ему не только характерную ароматику но и стабильность, дающую вину способность к продолжительной выдержке.
Основную ароматику, вино получает от осадка в первые шесть - девять месяцев выдержки. Весь оставшийся период больше способствует улучшению структуры и стабильности вина. По этой причине Шампанские и выдерживают минимум три года.
Но, повторюсь, для получения вином, автолизной ароматики, столь длительная выдержка не требуется. Так что на прилавках магазинов распространены выдержанные вина, проведшие на осадке шесть, девять или двенадцать месяцев. Это, так же, позволяет снизить и стоимость вина. Ведь, чем дольше оно находится на винодельне, тем выше будет его себестоимость.
А что нужно потребителю? Правильно - подешевле и получше. Благо, выбор вин с такими критериями есть, хотя, тут ещё "подешевле"для каждого свое. Да и новинки выходят регулярно.
Одно из таких, порадовавших в этом году - это:
К этому вину есть один вопрос - по какой технологии оно выдержано? В бутылке или акратофоре?
Сайт винодельни дает информацию, что вино прошло выдержку в акратофоре, в течение 6 месяцев. А ответ Ванды Ивановны Ботнарь, был такой, что это вино произведено так же как и выдержанный экстра брют, тот что с черной этикеткой, разница лишь в сортовом составе.
Здесь, конечно, можно предположить, что в поиске ответов есть ошибки. При загрузке информации на сайт, вполне могли что-либо перепутать и указать не ту информацию. Что ж, тогда обратимся к этикетке и сравним её с требованиями закона, предъявляемыми к игристым винам. А они, по периоду выдержки, должны быть такими: "игристое вино выдержанное - вино, выдержанное не менее шести месяцев после окончания вторичного брожения". Все остальные положения закона, регламентируют уже "Российское Шампанское", выдерживаемое "в емкостях, являющихся упаковкой при их розничной продаже", проще говоря - в бутылках.
И так, точного ответа все же нет, закон не указывает в какой емкости должно быть выдержано российское игристое. Так что я склонен принять сторону винодела, что вино выдерживалось в бутылках. Да и его органолептика указывает на этот метод. Вино свежее и в тоже время, достаточно плотненькое и с красивой, хорошо раскрывшейся, автолизной ароматикой.
В общем в нем есть все, что ждёшь от вина с бутылочной выдержкой. Это хорошо и нравится многим, даже тем, кто такую "кислятину" как экстра брют, никогда не пил. А тут ни чего, пьют и очень даже с удовольствием. И это показатель качества. А в таком случае не так уж важен момент, в чем вино выдерживалось!
Моя оценка 87/100
Спасибо за внимание!
Не забудьте подписаться на Канал.
Так же заходите в гости в Телеграм, ВК и на Сайт проекта.
Не забывайте про умеренное и ответственное потребление!
--- --- ---
Статья является справочно-информационным материалом, отражающим личное, экспертное мнение автора. Не является рекламой, не несет призыва к приобретению чего-либо, а так же не создана для продвижения товаров на рынке.
--- --- ---
#винт #игристое #вино