Розовое вино переживает настоящий бум популярности в последнее время. Однако процесс производства розовых вин до сих пор окутан множеством мифов и заблуждений. Одно из наиболее устойчивых и широко распространенных - убеждение в том, что настоящее розовое вино невозможно получить простым смешиванием красного и белого. Давайте разберемся, насколько это утверждение соответствует реальному положению дел.
Прежде всего, необходимо понимать, что существует несколько основных способов производства розового вина:
- Кратковременное настаивание сусла на виноградных кожицах. При этом вино приобретает легкую розовую окраску, но не насыщается компонентами из кожицы, характерными для красных вин.
- Смешивание белого и красного вин.
- Специальная технология кровопускания: из емкости с ферментирующим красным вином отбирается часть сусла, из которого впоследствии делается белое или розовое вино.
Исторически первые два способа использовались очень давно. А вот технология кровопускания появилась относительно недавно.
В чем же заключается популярный миф? Он состоит в том, что якобы розовое вино ни в коем случае нельзя производить путем смешивания красного и белого. Однако на самом деле это не совсем так.
Действительно, в странах Евросоюза существует запрет на производство розовых вин с защищенным географическим указанием (AOP/DOP) методом купажирования красного и белого вин. Но это касается только вин высшей категории качества.
Если речь идет о простых столовых винах без ГУ, производимых в ЕС, такой запрет отсутствует. Винодел может применять любой подходящий метод, в том числе и смешивание двух виноматериалов.
Более того, за пределами Евросоюза такие ограничения вообще не действуют. Многие производители по всему миру, включая Новый Свет, активно используют купажирование при производстве розовых вин.
Таким образом, утверждение о полном запрете на смешивание красного и белого при производстве розового является мифом. На самом деле такая практика широко применяется при создании простых столовых розовых вин, а также за пределами стран ЕС.
Какие же особенности имеет метод смешивания? Его преимущества:
- Бóльшая гибкость и возможность варьировать цвет, вкусовые характеристики вина.
- Позволяет максимально точно добиться нужного баланса.
- Дает возможность использовать остатки красного и белого виноматериалов.
Вместе с тем у этого метода есть и недостатки:
- Сложно получить устойчивый единый стиль вина из года в год.
- Вино может показаться искусственно сделанным.
Таким образом, метод смешивания красного и белого дает значительную гибкость, но не гарантирует постоянства стиля. Тем не менее это вполне распространенный и законный способ производства розовых вин определенной категории. И утверждения об его полном запрете являются заблуждением, не соответствующим реальной практике виноделия во многих странах.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы сомелье!