1. Кукурузное, соевое, хлопковое, сафлоровое, рапсовое и даже подсолнечное не подходят ни для жарки, ни для ежедневного употребления. Эти масла имеют низкую температуру дымления и богаты омега-6. А омега-6 в нашем рационе должно быть меньше, чем омега-3, чтобы сердечно-сосудистая система была в норме. Особенно тем, у кого предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям. И даже тем, у кого их нет. Соотношение омега-3 к омега-6 должно быть от 1:1 до 1:4. Эпизодически есть такие масла не возбраняется. На постоянной основе - нет.
2. Для жарки подходят: оливковое extra light (до 242°С), рафинированное кокосовое (230°С), из виноградных косточек (216°С), масло авокадо (271°С). Жарить можно и на красном пальмовом (230°С), но оно имеет характерный вкус. Арахисовое масло (227°С) тоже подойдет, но оно имеет перекос в сторону омега-6 и тоже с запахом. Как видите, при температуре выше 200 °С пищу лучше не готовить.
Для приготовления пищи при не очень высоких температурах подойдет кунжутное (175°С) и оливковое extra virgin (191°С).
Из животных масел для жарки при высоких температурах подходит только гхи (250°С). Сливочное масло можно спокойно использовать только при приготовлении пищи до 180°С. То же и с животными жирами: бараний, гусиный и говяжий жир можно использовать до температуры 190- 200 °С.
3. В салаты можно добавлять всё из пункта 2. Оливкое только лучше брать extra virgin. А еще конопляное, льняное, из тыквенных семечек и МСТ - на них жарить нельзя совсем, но они богаты омега- 3. А из масла авокадо можно сделать чудесный и полезный домашний майонез.
Любое масло хранится недолго, поэтому 100500 бутылочек покупать не нужно. Достаточно 2-3 бутылки для разных целей. Бутылки должны быть стеклянные, затемненные, место в тени, вдали от нагревающихся приборов, так как для любого масла губительны свет, кислород, тепло и перепады температур.
Масло МСТ. Слышали? Оно легче усваивается, быстро перерабатывается в энергию, способствует снижению веса, не раздражает кишечник и многое другое благодаря своему составу. Практически не имеет вкуса и запаха. Его производят из кокоса и плодов пальмы и оно обогащено провитамином А , каротиноидами и оксидантами. Идеально для салатов. Жарить на нем нельзя!
Избегать стоит пальмоядровое масло, трансжиры, кулинарные жиры, маргарин, стеарин, гидрогенизированное масло - их лучше насовсем исключить из своего рациона. Жарить стоит только на маслах, которые выдерживают высокие температуры. Повторно в то же масло для жарки не использовать.