Этот салат с громким императорским названием стремительно ворвался в нашу гастрономическую реальность в начале двухтысячных и стал одним из самых популярных блюд в столичных ресторанах и кафе. Сегодня трудно представить себе даже самую периферийную точку общепита, в меню которой не значилась бы позиция "Салат Цезарь". Но, конечно, в большинстве кафе он выглядит лишь как жалкая пародия на оригинальное блюдо.
И знаете, почему? Правильно. Соус - не тот. Не тот самый фирменный. Последний раз такой соус (опять же, в начале двухтысячных) в салате "Цезарь" мы с сыном пробовали в сети московских ресторанов "Сбарро". К тому же в свободном доступе были стеклянные емкости с тертым пармезаном, и каждый желающий мог "доработать" блюдо, посыпав его ароматным сыром.
А все, что было после "Сбарро", являлось репликой настоящего салата Цезарь (иногда весьма недешевой, кстати), но, увы не им.
Конечно, я, как любитель салатов, тоже предпринимала попытки приготовить "Цезарь" дома. Получалось примерно вот так.
Но я не оставляла попыток приблизить домашний "Цезарь" к эталонному и искала рецепт правильного соуса. И, кажется, нашла!
Вот рецепт салата и соуса.
Ингредиенты:
- Салат романо или латук (200 г)
- Куриное филе (200 г)
- Хлебные гренки (100 г)
- Пармезан (50 г)
- Помидоры черри (6-7 штук)
- Яйца куриные (2 шт.) либо перепелиные - 5 штук
- Соль и перец по вкусу
Фирменный соус для заправки:
Ингредиенты:
- Майонез (3 столовые ложки)
- Сок лимона (2 столовых ложки)
- Дижонская горчица (1 чайная ложка)
- Анчоусы (100 г)
- Чеснок (1-2 зубчика)
- Пармезан (2 столовых ложки, тертый)
- Соль и перец по вкусу.
Как готовить:
1. Для приготовления соуса соедините майонез, сок лимона, горчицу, анчоусы, чеснок и пармезан в миске. Хорошо перемешайте до получения однородной текстуры. Можно воспользоваться ручным блендером, но я предпочитаю просто взбить венчиком до однородности.
2. Посолите и поперчите соус по вкусу. Если хотите получить более жидкую консистенцию, добавьте в соус немного кипяченой воды. Если нравится вариант соуса пожирнее, добавьте в него столовую ложку оливкового масла. Поставьте соус в холодильник на 30 минут, чтобы все ингредиенты успели провзаимодействовать друг с другом ради получения общего вкуса фирменной заправки.
А пока соус настаивается, займемся приготовлением самого салата.
1. Поставьте варить яйца (9 минут после закипания достаточно).
2. Порвите руками или нарежьте листья салата и поместите их в глубокий салатник.
3. Добавьте нарезанное филе (куриную грудку лучше запечь в духовке с небольшим количеством специй, а не отваривать).
4. Посыпьте салат гренками из бездрожжевого белого хлеба типа чиабатты (обжарьте небольшие ломтики хлеба в рафинированном масле, добавив соль и щепотку прованских трав, остудите) и добавьте в него порезанные на половинки помидоры черри.
4. Нарежьте крупными дольками остуженные яйца и выложите сверху салата.
5. Посыпьте салат тертым пармезаном.
6. Полейте салат приготовленным фирменным соусом и аккуратно перемешайте.
Приятного вам аппетита! И поделитесь в комментариях, помните ли вы, когда и где пробовали фирменный "Цезарь". И удалось ли вам приготовить фирменную заправку к салату. Ну, а я пошла за анчоусами. Все остальные ингредиенты для салата у меня уже есть. ))
Текст: Татьяна Гольцман