Это же какое-то изощренное проклятье. Перед началом каждого сезона я клятвенно себе обещаю, что теперь-то наверняка попробую; а потом выясняется, что на улице снег, в магазинах вялотекущий Новый Год, а тот гриб так и остался неизведанным. Проклятье, заговор: как ещё объяснить эту вечную историю с кирпично-красным опёнком? Ведь он - везде...
В общем и целом, грибной сезон-2023 однозначно удался. И не только в плане "весёлой науки". Впервые за незнамо сколько лет удалось набрать и засолить гладышей (млечник обыкновенный); уродился и чёрный груздь, и его синеющий собрат. В начале лета набрал на сковородку рядовки майской - весьма, весьма! В конце - отведал опёнка серопластинчатого. Не очень-то, признаться. Да и много всего нового попало этим летом на наши тарелки - взять хотя бы красавцев-паутинников. (Тех самых, новомодных, с голубой каёмочкой).
Словом - чего ж ещё желать? Но сейчас открыл папку с недоразобранными материалами за позапрошлый год - и сразу же сосущее чувство утраты. Ещё бы - так и не выпало мне счастья попробовать опёнок кирпично-красный. Теперь - до следующего лета.
Не так уж много в нашем деле "непаханных тем"; гастрономические свойства кирпично-красного опёнка - практически целина. Гриб встречается везде и всюду; растёт тогда, когда почти всё съестное в лесу, кроме фламмулины, отправляется в страну вечной охоты. Известно, что он съедобен (хотя в сыром виде может чуть горчить или "вязать"), где-то, согласно легендам, его ценят и собирают, а у нас что... Обсуждение гастрономических качеств кирпично-красного опёнка на нашем форуме не вышло за рамки одной страницы. За все эти годы...
Сам-то я не Бог весть какой едок; грибы для меня не еда, а развлечение. Но с кирпично-красным красавцем и поразвлечься не получается!
Элемент обязательной программы
Опёнок (или ложный опёнок) кирпично-красный - представитель всенародно известной троицы лжеопят. Неясно, почему крепкая народная мысль окрестила ложными опятами три этих гифоломы, а прочие опятообразные грибы проигнорировала. Ну и неважно, народ мудр даже в своей странноватой простоте.
Итак, наша троица. Искомый кирпично-красный опёнок (Hypholoma lateritum) - самый большой и красивый, с оранжево-красными шляпками и тёмно-фиолетовым пластинкам. Растёт до поздней осени, предпочитая лиственную древесину. Опёнок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) - самый поганистый, сернистого цвета пластинки, очень горькая мякоть. Растёт с мая по ноябрь просто везде. Наконец, опёнок маковый или серопластинчатый (Hypholoma capnoides) - растёт осенью строго на соснах, окраска невзрачная, пластинки маково-серые.
Как раз опёнок серопластинчатый в этом сезоне я таки попробовал и не могу сказать, что сильно впечатлился этим опытом.
А ведь сборами кирпично-красных опят несколько лет назад хвалился Художник Федотов, великий и ужасный. Можно квасить. (Вот да, намёк на вяжущий вкус как-то очень хорошо, на мой взгляд, сочетается с изысканной ферментацией). Можно морозить отварные. Можно суп готовить. (Насчет супа, впрочем, полагаю суровую шутку).
Или вот Константин подхватывает: "...и специально для маринада отборные - уж больно они в нем красивые".
Верю. Верю! Они и свежие-то, бывает, залюбуешься. А в маринаде - в крепком, сладком, с корицей и бальзамическом уксусе... эх! Представить страшно.
Сколько ж ещё ждать, пока представится возможность... Да за это время целого человека родить можно. А тут - сиди и жди сезона кирпично-красных опят. Пока дождешься - напрочь забудешь, чего ждал и по какой причине; и вновь запоздало-зимнее крушение надежд.
"Вот она, наша жизнь".
А вы-то хоть пробовали кирпично-красный опёнок? Вот честно?
