Не удалось мне примкнуть к ценителям этого гриба - позднего, урожайного, красивого. Не пустили в сказку. Или никакой сказки нет вовсе? Давайте разберёмся...
Опёнок серопластинчатый, он же маковый - самый перспективный представитель года гифолом, по старой классификации - "ложных опят". Не совсем понятно, что конкретно ложного узрел пытливый народный ум, но из всего множества опятовидных грибов "ложными опятами" зовутся лишь три вида из рода Hypholoma.
Три вида, три родных брата с непохожими судьбами. Опенок серно-желтый - очень горек и, возможно, чуточку ядовит. Опёнок кирпично-красный - красив, урожаен, съедобен, невкусен. А вот третий, опёнок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) - не столь красивый, как кирпично-красный, не столь вездесущий, как серно-желтый, отличается одной милой особенностью. Он, говорят, вполне неплох. Есть, говорят, и нарочитые любители, ставящие этот гриб весьма высоко. Может, есть смысл к ним примкнуть?
1. Что, где, когда?
В отличие от сородичей, серопластинчатый опёнок - гриб весьма локальный. Прочие гифоломы можно встретить где угодно и когда угодно, а этот привязан к соснам и массово плодоносит лишь в конце сезона. Нет, попадается и в разгар лета, и в то числе - на еловой древесине, но чтобы набрать как следует, лучше дождаться осени.
Гриб довольно красив, аккуратен, но какими-то яркими чертами похвастать не может. Исключение лишь одно: окраска пластинок зрелых грибов. У молодых они светло-серые, неброские; по мере созревания спор приобретают интересный серовато-фиолетовый цвет. Люди находят в нём сходство с маковым семенем, отсюда и альтернативное название: опёнок маковый.
По мере развития плодового тела внешность его может меняться до неузнаваемости. Тут уж надо "глаз набить" - алгоритмического решения задача не имеет. На минувшем слёте был забавный эпизод: один грибник принёс целое ведро образцов на опознание и выкладывал один гриб за другим. "Это опёнок серопластинчатый". "Это тоже". "И это он".
Картина получилась, прямо скажем, сюрреалистическая. Грибы были совершенно разные на вид. И всё - он. Опёнок серопластинчатый, он же маковый. Понять это нельзя, можно только запомнить.
2. Кто все эти люди?..
При всей внешней невнятности спутать нашего фигуранта, считай, и не с кем - если дело происходит в захламленном осеннем бору или на сосновой вырубке. Россыпи охристых шляпок, светлеющих в сухую погоду и набухающих чем-то тёмным под дождём, просто не могут оказаться чем-то иным.
Проверочное действие: цвет пластинок. На падших соснах, бывало, растут всяческие гимнопилы - красивые рыжие грибы, очень горькие на вкус. Не ядовитые, но и съедобными не назвать. При первом знакомстве гимнопилы легко отличить по ржаво-рыжим (ничуть не серым) пластинкам; в дальнейшем пристального внимания они не потребуют, потому что, скажем прямо, почти не похожи. Просто растут в схожих условиях.
Можно, наверное, спутать серопластинчатый с поганистым опёнком серно-желтым. Теоретически они вполне могут расти рядом (сам не встречал, но мало ли чего я не встречал). Здесь уже, как в том старом театральном анекдоте, "надо играть".
Иными словами, надо уметь отличать серно-желтый опёнок от сородичей. Хотя бы по тем же пластинкам - у него они даже цвета ядовитого, желто-зелёного. Ну и горечь, конечно.
Нет, ни разу их вместе я не встречал. Зато другое встречал: доминирующий над опятами триумфальный паутинник. Признаться, на это моменте изрядно затупил.
3. "Ке фер?"
Всё это, конечно, очень благородно - но что с этим опёнком делать? Распорядиться на общих основаниях, сфотографировать и отпустить обратно в лес? Так я поступал год от года, лишь иногда принося домой горстку охристых шляпок - для ассорти, если массы не хватало, а грибов хотелось. В общем котле серопластинчатые опята терялись более чем полностью.
А ведь многие хвалят, некоторые даже ставят их выше настоящих опят. Может быть, я упускаю что-то ценное? Честно говоря, едва ли - но от чего б не убедиться? И я начал убеждаться.
Привёз со слёта целую корзинку отборнейших серопластинчатых опят. Первую дозу - просто на сковородку, обжарить в масле без всего, не тушить, чтобы вкус прочувствовать.
На вкус жареные серопластинчатые опята удивительно напомнили дрова со вкусом сырости. Может быть, надо выкидывать ножки?.. Может, надо чего-то добавить?
Из второй порции жена приготовила замечательное овоще-грибное рагу. Грибов в нём была где-то треть. Получилось очень неплохо. Вот только один нюанс: без грибов было бы примерно то же самое. Опята придали блюду лишь лёгкий привкус сырости, который совсем ничего не портил. Может, надо было больше грибов?..
От всего этого остался лишь один вопрос. Что вообще это было? Это я сделал что-то не так, или рассказы о замечательных свойствах серопластинчатого опёнка - просто шутка?
А?