Ну или лапша для лагмана – уточнение для тех, кто начал себя проверять.
Так называется одно из блюд узбекской национальной кухни. Лагман также готовят в Казахстане и Кыргызстане, а первыми дегустаторами считаются уйгуры и дунгане.
Основной ингредиент лагмана – вытянутая вручную лапша. Сразу признаюсь – не умею и не пробовала, но наблюдала не раз. Обычно лапшу для лагмана (в Ташкенте ее тоже называют лагман) можно купить на рынке (базаре) на развес. Столько, сколько нужно. На фото как раз такая лапша.
Тем, кто по какой-то причине не хочет или не имеет возможности купить лапшу на рынке, приходится выкручиваться. Делать тесто дома, раскатывать его в пласт и нарезать на полоски, или катать. Многие заменяют приготовленную вручную лапшу на магазинную. Видела пачки с надписями «Лагман», «Лагманная лапша», «Лапша для лагмана» разных производителей. А кого-то устраивают и обычные спагетти. Киньте в меня камень – я так делаю.
Лагман чаще всего не первое и не второе, а нечто среднее по густоте. Налить больше бульона – получится первое. Положить на заранее отваренную лапшу только гущу из мяса и овощей – вот вам второе. А из жареного лагмана (такой тоже готовят) суп точно не получится.
Для приготовления этого блюда нужны казан, мясо (баранина или говядина), лук, морковь, болгарский и горький перец, помидоры и картофель. Есть рецепты с фасолью. Меня учили готовить лагман с редькой и капустой. Кто-то добавляет в блюдо баклажаны и даже свеклу. И обязательно много зелени и приправ!
Овощи режутся кубиками одного размера. Мясо так же, но крупнее. Оно обжаривается первым, потом убирается и в казан попадают лук, морковь и помидоры. Затем мясо возвращают в казан, доливают воды и тушат. В процессе добавляя капусту, картошку, редьку – по желанию. Посолить, поперчить, добавить пряности – святое дело.
Как есть? Положить в глубокую тарелку (касу) отваренную лапшу, а сверху – мясо с овощами и бульоном из казана. Сверху насыпать нарезанную зелень.
Возможно, это кощунство, на чей-то взгляд, но первый приготовленный лагман я ела как ... щи. В первый день все сделала по правилам – лапша и все такое. А на следующий день поленилась отварить лапшу и налила в тарелку только содержимое казана. Вместо хлеба взяла сухари. Это были самые вкусные щи в моей жизни!
Больщой любитель лагмана – старший сын. Приезжая в Ташкент, не пропускал ни одной лагманной. Фотографий оттуда у меня нет, чужими пользоваться не хочется, поэтому покажу приготовленный им лагман в полевых условиях.
Лапша, морковь, нут, маш – рыночные полуфабрикаты
Теперь вы знаете, что лапшу для лагмана в Узбекистане можно купить на рынке. Как обычный полуфабрикат.
Точно так же продается нарезанная для плова морковь – желтая и красная, или их смесь. Как правило, расфасованная в пакеты по полкило или килограмму.
Обычно в плов добавляется нут (нохат). Предварительно его нужно замачивать на несколько часов, о чем многие забывают. Какой выход? Правильно: купить на рынке уже в готовом виде – останется только промыть и засыпать в казан во время приготовления.
А еще, а еще на рынке можно купить пророщенный маш! Из него делают салаты или тушат с мясом и овощами. Никогда не думала, что буду это есть. А оказалось, вкусно! Только самим проращивать долго и трудоемко. Проще купить на рынке.
Уверенно и правильно
Приятно удивлена, но так ответили на все вопросы сразу несколько человек. Не поленюсь назвать:
Юлия | Весёлый Бублик – самая первая! Ура!
Нинель | Записки февралистки | Куда я докатилась. Краткость – сестра таланта, про нее сказано!
Ксения | Мир моими глазами🌍💙🫶 – четко и уверенно. Знаток!
Владимир | Калейдоскоп ! – видел своими глазами!
Anna Seton – Шерлок Холмс, однако. Про морковный сок придется забыть🤣
А лапшу, «тянутую своими руками», распознали двое:
Евгения | Мама4 в Путешествие на авто – где только ни была!
Суаре у Клио. – Иванна Евгеньевна, ура!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВСЕМ ОТВЕТИВШИМ!
