Маринованные, соленые, квашеные, не важно каким способом приготовлены овощи, но давно все знают, что они намного вкуснее магазинных. Тем более, консервированные магазинные овощи содержат в себе немалое количество консервантов. А приготовленные своими руками заготовки могут содержать лишь соль, сахар и специи. Тут все индивидуально, кому как нравится.
Одни — предпочитают квасить капусту, другие — огурцы только солят и не признают никаких маринадов, содержащих уксус. Приготовить для себя вкусные овощи может любой, есть рецепты, где указаны пропорции приготовления маринада. Но все ли так просто? Конечно нет! Нужно знать некоторые хитрости, которыми я с вами и поделюсь.
Маринованные огурцы и помидоры.
Можно мариновать огурцы отдельно от помидор. Можно делать микс из овощей, добавляя к огурцам и помидорам морковь, кабачки, сладкий перец.
Маринад готовим так: на 1 литр воды понадобится 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Овощи укладываем в стерилизованные банки. На дно банки кладем лавровый листик, несколько горошин черного перца.
Если маринуются отдельно помидоры, то на дно банки кладем еще душистый перец горошком и гвоздику. И не жалеем укроп. Его тоже лучше добавить для придания овощам аромата. Кто имеет свой сад добавляем на дно банки листики черной смородины и вишни.
Сначала кипятим обычную воду и заливаем ей овощи. Даем им постоять минут 20, сливаем воду. Второй раз заливаем овощи маринадом и закатываем крышки. Не забываем перед закруткой крышек добавить в банки уксус.
Исходя из многолетнего опыта консервирования могу сказать, что, если в банке будут только одни огурцы, банка может помутнеть. Стоит добавить помидоры и огурцы сохраняются лучше.
Соленые огурцы, помидоры и грибы.
Солим все по отдельности. В старину и овощи и грибы солили в кадушках. В советское время солили овощи в эмалированных ведрах и банках. Тут дело в удобстве и месте проживания. Можно и сейчас заказать деревенскому мастеру хорошую кадку и солить в ней огурцы. Вопрос в том, где это добро хранить. Хорошо если у вас частный дом и есть погреб.
Принцип соления один. Овощи укладываем в тару с листьями черной смородины, вишни и укропа. Чеснок добавляем по желанию. Соль кладем желательно крупную.
В книге «О вкусной и здоровой пище» за 1954 год приведен рецепт соления помидор и сколько соли потребуется. На 12 литров холодной кипяченой воды кладем 700-800 г соли. Заливаем рассолом овощи и придавливаем гнетом. Если солим в стеклянной банке — закрываем крышкой.
Есть два нюанса о которых стоит знать.
Как закрыли капроновую крышку, через день ее открываем и выпускаем воздух, чтобы овощи в дальнейшем не стали мягкими. Так проступаем дня 3-4.
Не все знают, что если добавить при солении огурцов, помидор, грибов красную смородину, то овощи не будут плесневеть. Красная смородина содержит кислоту, природный консервант. Ну, а ягодки получатся тоже очень вкусные и их можно будет съесть.
Квашеная капуста.
Самый полезный и вкусный овощ на столе в зимне-весенний период времени, когда организм испытывает нехватку витаминов.
Если бы было не вкусно, капусту в таком виде не ели наши прадеды. Скажете, а что им еще было есть кроме капусты и картошки? Да много чего. Если посмотреть дореволюционные книги, то готовили разнообразно и вкусно.
Уточню сразу, раньше капусту квасили в больших деревянных бочках, как и огурцы и яблоки. Вкус капусты, приготовленной в деревянной таре будет существенно отличаться от той, что приготовили в эмалированном ведре или в банках. Поэтому, квасим капусту в банке и в небольшом количестве, 5-10 кг будет достаточно.
Для квашения отбираем здоровые кочаны капусты и убираем с них зеленые листья. Капусту рубим мелко специальной сечкой или работаем шинковкой.
Не добавляем никакого сахарного песка, только соль. Расчет такой: на 10 кг капусты 250 г соли.
Для начала квасим капусту в эмалированном ведре, а после приготовления перекладываем в банки. Аналогичен процесс приготовления такой капусты и в кадушке.
Дно выкладываем ржаной мукой и покрываем капустным листом. Теперь выкладываем нарубленную капусту и прикрываем ее цельными капустными листьями.
По желанию в капусту можно добавить нарезанную дольками морковь или кусочки яблок, желательно сорта «Антоновка».
Обязательно прижимаем верх капусты гнетом, я использую для этих целей деревянный круг.
Через пару дней на поверхности капусты появляется пена. Когда она совсем пропадет, это будет означать, что капуста готова.
Важный момент! Во время процесса квашения нужно проткнуть капусту, чтобы вышли газы и, она не стала впоследствии мягкой. Для этого подойдет деревянная шпажка или деревянный прут.
Можно добавить в готовую капусту бруснику или клюкву.
Каким способом заготовить себе овощи решать вам, но все равно квашеные овощи гораздо полезнее маринованных содержащих уксус, так как содержат натуральные микроэлементы и кислоты. Натуральные квашеные овощи трудно купить. В магазинах их не найти. То, что продается, все равно с консервантами. Поэтому, заготавливаем сами и едим с удовольствием!
ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал👇
🔸 ЮТУБ 🔸 ОДНОКЛАССНИКИ