Врач-гастроэнтеролог «ИНВИТРО-Приволжье» Наталья Морозова объяснила, в чём заключается польза заморозки продуктов, и при какой температуре хранить продукты становится бессмысленно.
Врач отметила, что при заморозке полезные вещества и витамины сохраняются, но не в таком количестве, как в свежих продуктах. При этом, в моркови например, объём каротиноидов может при заморозке даже вырасти за счёт вымораживания влаги, а некоторые продукты при заморозке теряют все полезные вещества.
Заморозка несколько изменяет структуру клеток мяса и рыбы, сохраняя полезные вещества, но количество белков, жиров, углеводов, микро- и макроэлементов при заморозке никак не меняется. Врач отметила, что при заморозке животных продуктов сохраняются не все полезные вещества, при заморозке растительных — сохраняется весь комплекс витаминов, минералов и других веществ.
По мнению Морозовой, ягоды, овощи можно хранить до 12 месяцев, мясо и рыбу — до полугода при температуре не выше минус 18–20 градусов. Если это правило не соблюдать, не только сокращается срок хранения, но и теряется польза. Кроме того, постную рыбу врач посоветовала хранить не более 8 месяцев, жирную — до 4 месяцев.