Приветствую всех любителей выпечки! Меня зовут Максим Бабич и я являюсь Бренд-шеф пекарем. Сегодня я хочу рассказать вам о тесте Бриошь, которое является одним из моих любимых.
Обязательно подписывайтесь на мой канал, здесь я выкладываю не только статьи, но и секретные рецепты.
Итак, погнали!
ИСТОРИЯ ТЕСТА
Бриошь – это французская сдобная булочка. Одно время считали, что она появилась в XVII веке в Нормандии и была названа в честь своего создателя – французского кондитера Бриоша. Другие же исследователи полагают, что датой рождения бриоши можно считать 1404 год, а местом рождения провинцию Бри.
Мнений по поводу происхождения не сосчитать, нам лишь остается благодарить этого гения, что смог подружить масло, молоко, яйца и муку именно таким образом, что на выходе мы получили мягкую, нежную, воздушную и ароматную текстуру теста, за счет которой Бриошь и стала так популярна.
Само слово «бриошь» происходит от нормандского слова «brier» (замешивание теста деревянным валиком). В каждом регионе Франции есть свои фирменные бриоши (гаш, плетёная бриошь, парижская бриошь, вандейская бриошь, куглоф и т. д.)
Самой известной сегодня является, безусловно, парижская бриошь. Некоторые говорят, что своей формой эта бриошь обязана Марии-Антуанетте, которой приписывают фразу, которую она изрекла, узнав, что у народа нет даже хлеба: «если у них нет хлеба, пусть едят бриошь».
Интересный факт: "Эдуард Мане настолько любил булочки Brioche, что даже изображал их в своих работах. Булочки в доме Мане подавали на званых вечерах с мармеладом или шариком фруктового мороженного, украшали живой розой."
Особенности
Тесто Бриошь отличается от других видов теста своей мягкостью, нежностью и воздушностью. Оно содержит большое количество масла и яиц,
процент масла на кг муки может достигать от 30 до 50% - это достаточно большой объем и именно поэтому тесто получается такое сладкое, жирненькое, бархатное и очень растяжимое.
Тесто Бриошь также имеет сладковатый вкус и аромат, что делает его идеальным для приготовления сладких закусок и десертов.
Кроме того, тесто Бриошь требует более длительного времени для замеса и выдержки, чем другие виды теста, что придает ему его характерную текстуру и вкус.
Еще одна особенность теста в том, что бриошь будет долго "стареть" - это значит, что она дольше любой другой выпечки будет оставаться сочной, а также начнет медленнее черстветь.
Виды Бриоши, которые сейчас выделяют пекари и кондитеры:
— Brioche Parisiennes – классическая порционная состоит из двух шариков большой и маленькой слепленной «неваляшкой».
— Brioche mousseiline – высокая, имеет цилиндрическую форму украшена сливочной крошкой.
— Brioche bourdelaise – имеет форму короны украшенной сахаром или засахаренными фруктами.
— Vendéene – плетенная Brioche очень сладкая, имеет овальную форму.
— Dressie vendéene – представляет собой булку в форме короны с апельсиновым ароматом.
— Pasts landais – высокая Brioche с рельефным орнаментом.
Способ приготовления и возможные ошибки
Существует несколько способов приготовления теста.
Один из самых распространенных способов - это смешивание муки, дрожжей, сахара, яиц, молока и масла. Затем тесто замешивается вручную или с помощью кухонного комбайна до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. После этого тесто оставляют на подъем в теплом месте до удвоения объема.
Ошибки, которые часто допускают начинающие пекари при работе с тестом бриошь:
- неправильное измерение ингредиентов
- недостаточное замешивание теста
- неправильную температуру масла и яиц
- перегревание теста в процессе выпечки.
Чтобы избежать этих ошибок, необходимо следовать рецепту и инструкциям, тщательно измерять ингредиенты, замешивать тесто до получения однородной массы, следить за температурой ингредиентов и не перегревать тесто в процессе выпечки.
Кстати, в моей онлайн-школе вы сможете научиться создавать это легендарное тесто самостоятельно, а также будете находиться под моим чутким контролем, что поможет вам с первого раза достичь желаемого результата - КУРС "ТЕСТО БРИОШЬ И ИЗДЕЛИЯ ИЗ НЕГО"
Бриошь в деле
Бриошь – это универсальное тесто, которое может быть использовано для приготовления различных видов выпечки, включая круассаны, булочки, кексы, хлебы, а также может использоваться для приготовления различных блюд, включая французские тосты, пудинги и запеченные блюда.
В ресторанах любят подавать бриошь в паре с различными намазками и закусками. Обожают делать на бриоши Французские тосты и самое, самое изысканное и любимое всеми людьми блюдо - это, конечно же, бриошь в тандеме со сливочным маслом! (Да, мы считаем, что сливочного масла много не бывает...)
Подводя итог, тесто Бриошь - это замечательный ингредиент для любого пекаря. Он имеет множество применений и отличается своими особенностями, которые делают его таким уникальным. Я надеюсь, что вы оцените этот тесто так же, как и я, и сможете использовать его в своих кулинарных экспериментах. Спасибо за ваше внимание!
Подписывайтесь на канал и до новых встреч, дорогие!
