Это очень долго, но готовится он сам по себе, без вашего присутствия, да и результат того стоит. Сделав однажды, вряд ли откажитесь от этого способа — уж слишком результат хорош.
Что?
Запчасти курицы
Морковь ( много)
Репчатый лук с шелухой
Любисток, если нет, то листовой сельдерей
Приправы: соль, вегетта, карри, приправа для курицы (обычно она красненькая), лавровый лист, душистый горошек, чёрный перец, чили перец (ооочень мало)
Как?
1. Лук кладём целиком, с нижним слоем шелухи
2. Морковь режем на толстые кружки
3. Если зелень свежая, не режем (потом вынется вместе с луком), если сухая, но крупнолистовая, то перемалываем в кофемолке.
4. Если чили свежий режем тонкими кружками, если сухой, то можно кинуть в марлевый мешочек, вместе с горошинками душистого и чёрного перцев
5. Морковь, лук, курицу укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой на 3 пальца выше полного покрытия курицы.
6. На среднем огне (6-ой из 9 режимов, для примера) под крышкой с пароотводом оставляем до закипания. Это на долго, поверьте, но ускорять не рекомендую. Надо просто время от времени подходить, поглядывать, чтобы бульков не было.
7. Когда бульки вот-вот должны появиться ( там вот видно, что бульон снизу вверх активно зациркулировал), закладываем всё остальное, кроме солесодержащих приправ.
8. Этот бульон не должен быть солёным, лучше потом, в тарелке каждый досолит (когда попробуете результат, поймёте почему) Обратите внимание, мы не снимаем накипь, её и не должно быть, если температурный режим выдержан правильно и вы не ускорили процесс)). Итак, единственное, где нужно потрудиться, это солесодержащие приправы.
9. Сначала добавляем карри так, чтобы бульон заметно озолотился, приблизительно до 750 пробы.
10. Далее добавляем приправу для курицы (как правило, она с паприкой), снижаем пробу золота до 585. Ждём 3 минуты, чтобы приправа разошлась, пробуем, добавляем вегетту до нужной "солёности"
11. Закрываем крышку и ставим на "умирающий", но поддерживающий огонь (2-3 из 9) и оставляем томиться на 2-3 часа.
12. После того, как выключили плиту, лук и зелень не убираем до полного остывания бульона ( когда уже можно в холодильник ставить)
P.S.
После употребления такого бульона "живьём" (а не в качестве поливки на гарнир) не стоит пить ничего прохладного, даже комнатной температуры, а пить захочется. Лучше горячего чая)) А вот сама курочка получается лёгкой, сочной и слегка недосолёной, поэтому при употреблении на бутерброды или на второе с гарниром, её стоит подсолить, либо гарнир посолить сразу правильно.
P.p.s.
Детям до 12 лет давать с осторожностью, очень ограниченными порциями. Даже у хорошо подготовленных взрослых случаюся увеселительные свидания с белым другом, если случайно переборщить с порцией😉
Другие супчики
Все записи разобраны по подборкам. Перечень всех подборок по ссылке под "визиткой" канала. Для вопросов и дебатов подписка не нужна. Чуть подробнее о себе и о канале в закреплённых записях. Добро пожаловать, я вам рада!
