Какие основные варианты есть у человека, решившего открыть заведение общепита? Вот наиболее актуальные варианты:
1.Фаст-фуд (Fast Food)
В такие заведения гости приходят, чтобы быстро получить большую порцию калорий. Как правило, фаст-фуд отличается:
● Доступными ценами;
● Стандартизированным коротким меню, которое легко изучить и запомнить;
● Высокой скоростью обслуживания;
● Расположением в местах с наиболее высоким трафиком.
Кафе и ресторанчики такого типа рассчитаны на спешащего покупателя, который не станет слишком придираться к качеству блюд и отсутствию разнообразия.
2.Рестораны Fine Dining
В противоположность прошлому пункту списка, Fine Dining ‒ это люксовый, элитарный формат заведений. Среди характерных черт заведений такого типа:
● Изысканные интерьеры;
● «Скрытое» расположение, чтобы сюда не мог попасть человек с улицы;
● Акцент на эффектную подачу;
● Сложные блюда из дорогих и редких ингредиентов (трюфелей, свежих морепродуктов, сезонных фруктов и овощей и т.п.);
● Лаконичное меню;
● Высочайший уровень обслуживания;
● Цены выше среднего.
Сюда приходят, чтобы получить обслуживание и кухню самого высокого уровня.
3.Тематические рестораны
То есть места с уникальной концепцией, определяющей специфику меню, оформления, одежды и поведения персонала. Тут сложно найти общие закономерности: фишкой заведения может стать что угодно. И от фишки зависит все: длина и состав меню, размер и оформление блюд, стиль обслуживания, расположение, оформление. Общими чертами для всех тематических ресторанов являются:
● Цены выше среднего;
● Узкая целевая аудитория ‒ не каждый человек оценит вашу гениальную идею ресторана в стиле тюрьмы, в туалетной тематике, в виде космического корабля и т.п.
4.Гастробары
Так называют заведения, которые оформлены в стиле паба или бара и обладают соответствующей атмосферой, но в которых уровень кухни такой же, как в ресторане. Для них характерны:
● Необычный, даже экспериментальный дизайн;
● Изысканное меню с акцентом на блюда совместного употребления;
● Ценник выше среднего;
● Широкий выбор напитков;
● Крайне разнообразная аудитория;
● Расположение в оживленных местах, на виду, но, как правило, не прямо на дороге.
Гастробары, несмотря на цены, привлекают широкий круг лиц. Люди приходят сюда за впечатлениями, за расслабленной атмосферой и праздником.
5.Семейные рестораны
Среди особенностей данного формата:
● Обширное меню с предложениями для всех групп и возрастов, впрочем, без особых изысков;
● Тихая, расслабленная атмосфера;
● Умеренные цены;
● Часто располагаются в тихих спальных районах, парках и т.п.
Это место для всей семьи. Сюда приходят не за кулинарными изысками или уникальными эмоциями, а за чем-то простым, понятным и предсказуемым.
Как легко можно заметить, от типа ресторана зависит многое: локация, подбор блюд, подход к оформлению помещений, стиль обслуживания, ценовая политика. Нужно определиться с форматом даже до того, как вы начнете придумывать концепцию. В статье, разумеется, представлены не все существующие варианты. Лишь основные, наиболее распространенные.
Эта статья была написана при поддержке сервиса Letit. Он предназначен для оцифровки гостей ресторана и их подписки на автоматизированную рассылку.
Letit работает следующим образом: вы размещаете на столах ресторана QR-коды. Гости переходят по ним, чтобы выиграть гарантированный приз. Чтобы забрать приз, нужно подписаться на сообщество ресторана в ВК и дать согласие получать рассылки.
Подписывайтесь на наш блог, у нас бывает много интересного и полезного!