Я сама мама замечательного сына, который уже совсем скоро станет настоящим подростком. И, конечно, в свое время мы с Ваней обошли кучу заведений и попробовали кучу блюд из детского меню. Я отлично представляю, как мамочки переживают за свое чадо, особенно если речь идет о питании. Многие родители задают себе вопросы: а точно ли на кухне стерильно чисто? А все ли продукты свежие? А не станет ли моему малышу плохо от «не домашней еды»?
УЧТИТЕ: Правила детского питания регламентированы различными официальными документами. Блюда должны быть разнообразными, сбалансированными с точки зрения содержания белков, жиров и углеводов, сезонных овощей и фруктов. Продукты приготовления должны содержать полезные микро- и макроэлементы.
Без паники, сегодня я – эксперт ресторанного бизнеса, Наталья Гоголева расскажу вам все о детском меню.
Дети — это тоже гости заведений общественного питания, к которым следует проявлять особое внимание. Поэтому наличие детского меню в ресторане с соответствующей целевой аудиторией — это и современная необходимость, и хороший тон. Но не стоит думать, что детское меню — это всего лишь уменьшенные «взрослые» порции из основного меню. Это небольшое направление требует аккуратного подхода, так как детям недостаточно, чтобы было просто вкусно.
Детское меню любого заведения общественного питания должно включать:
Супы на нежирном бульоне с фрикадельками. Сытные, ароматные, лёгкие супы быстро усваиваются, стимулируют выработку желудочного сока, благотворно влияют на пищеварительную систему.
1. Куриное мясо отварное или приготовленное на пару. Это основа детского рациона, содержащая витамины группы В, кальций, калий, железо, незаменимые жирные аминокислоты.
2. Каши и овощные пюре. Они обогащены витаминами Е, К, В, магнием и медью, железом и бета-каротином. Всё это необходимо для нормализации работы кишечника, ускорения процессов всасывания питательных компонентов, улучшения метаболизма.
3. Блюда из телятины и индейки. Для ускорения метаболизма, укрепления иммунитета и костной ткани, нормализации углеводного обмена.
Сегодня детское меню можно встретить не только в семейных ресторанах с нянями и аниматорами. Специальные блюда и напитки для самых маленьких предлагают и рестораны быстрого питания, и заведения с национальным колоритом, и места класса люкс.
Почти в каждом детском меню найдутся бургеры, хот-доги, макароны, наггетсы и картошка — это ТОП-5 самых популярных блюд для детей по мнению абсолютного большинства рестораторов. Столь малопривлекательный, если судить по уровню «здоровости», список блюд считается одинаково приемлемым и для высококлассных ресторанов, и для сетевых кафе. В первую очередь потому, что дети ходят в кафе за новыми эмоциями. Дома или в детском саду их не кормят бургерами или милкшейками. Такая детская кухня имеет место быть по праздникам, когда ребенок хочет в свой день рождения или после укола у врача скушать что-то вкусненькое. Но пичкать ребенка фастфудом каждый день точно не стоит.
Но есть и такие заведения, которые предлагают детям альтернативу в качестве здорового питания. Сейчас я работаю в крупной сети семейных ресторанов «Пицца Фабрика» и с гордостью могу сказать, что у нас отличное детское меню. Мы предлагаем малышам паровые котлетки, пюре, сырники, куриный супчик, омлет, морковные палочки и морковные дольки и много чего еще. Честно, я бы 100 процентов стала кормить такой едой своего сына.
В любом случае выбор еды для ребенка зависит от родителей. Я придерживаюсь смешанного формата меню, где маленьким гостям предлагают и нагетсы, и супчики с куриными фрикадельками.
Также хочется отметить, что повара всегда использовали и используют маленькие хитрости, чтобы привлечь внимание ребенка к здоровой пище. Именно поэтому детские меню выглядят ярко и красочно, а их подача – отдельный вид искусства. Например, сырники с глазами, котлеты – большие уши мышиной мордочки, вареные яйца, декорированные под маленьких цыплят. Фантазия на детской кухне не имеет границ!