В "Домоводстве" 1960 г. есть небольшая заметка о чайном грибе. Знаете что или кто это такое?
Это то, что в 90-е жило на многих подоконниках в банках, медузообразное существо представляющее собой симбиоз грибка - дрожжевого, а также двух бактерий - уксуснокислой и глюконовой, они заключены в целлюлозную оболочку. Кстати микробиологический состав чайного гриба сильно зависит от места его выращивания.
Этот симбиотический набор микроорганизмов производит ферментацию (7-20 дней), итогом которой является слабоалкогольный напиток (содержание спирта 0,5-3%). В данном напитке определяются витамин С, ароматические и абиотические вещества, органические кислоты (молочная, глюкановая и д.р.).
Настой для ферментации готовится из чая и сахара, на 1 л воды 100-120 г. Кстати не чаем единым жив чайный гриб, и раствор чая можно заменить кофе, гороховой или соевой мукой (1/2 ч.л. на 1 л). Могут использоваться также молоко, вино и соки.
Естественно, со сменой вариантов настоя меняется и вкус конечного напитка.
Если вы видели гриб только в банке, то вот так он выглядит перед промыванием. У нас кстати тоже был, кто-то подарил. Я его боялась, брат тоже. Папа и мама брезговали. И никто не выпил ни капли чайного кваса. Помню папа НЕгуманно вынес его на веранду, остыть. Зимой. И никто о нем не вспомнил. Гриб погиб.
А в целом настой весьма полезен и носит название - комбуча, то есть это ферментированный напиток на основе чая, черного, зеленого или улуна. В чайную основу добавляют также различные ароматные травы.
Считается, что это слово немецкого происхождения, и имеет сходство с японским словом "кобу- ча", то есть "чай из водорослей". Кстати настой гриба назначали при различных болезнях, есть даже данные о его влиянии на снижение развития опухолевых процессов.
В России получил распространение в 1904-1905 гг, преимущественно в Восточной части страны, а после Второй мировой войны чайный гриб захватил подоконники и банки в европейской части России. Оттуда комбуча перетекла в Восточную и Западную Европу, как средство от желудочно-кишечных болезней, развитию которых немало способствовал голод Второй мировой войны.
Вообще чайный гриб как домашнее животное, за ним нужно ухаживать, например менять настой раз в 2-3 дня в теплое время, в холодное 5-6 раз. Мыть его тоже надо, каждые 2-3 недели,а если лето за окном то и раз в 1-2 недели.
Вкус хорошей комбучи полный, ярки и ни на что не похожий, наличие органических кислот придает горьковато-кислый вкус. Аромат фруктовый, с нотками запаха брожения. Напиток естественно газированный.
На основе комбучи выпускают промышленные напитки, добавляя к ним различные добавки, как вкусоароматические так и обогащающие состав полезными веществами.
Гриб становится опасен, если перестоял, и пленка начала отмирать и распадаться. Тогда настой пить не рекомендуется. Кстати, если не планируете пить, но гриба завели, имейте ввиду настой хорошо отбеливает зубы, применяется в косметических целых (маски, лосьоны и даже ванны).
Несколько лет назад, о чайном грибе вспомнили в интернетах, и породили огромное количеством мемов и подарочных наборов (!) для его выращивания, включающих в том числе банку.
Получается он живой, не светится только. А у вас был чайный гриб?