Была я как-то на Мальте, английский там учила, происходило это в сентябре, октябре. Так вот там повсюду сезонная рыба продавалась, некая Лампуки... Решилась я на тест этой смешной рыбы и оказался это Сибас, да еще и запеченный в фольге. А я не люблю Сибаса, и рыбу запеченную в фольге тоже. Но опыт - такой опыт.
Вот и начала я искать метод приготовления рыбы который мне нравится. И где я только не пробовала рыбу: в Армении, запеченную в лаваше, и это было божественно; в Испании из печи и тоже хорошо; на Кипре, в Греции, Черногории, Турции, Швеции, Финляндии, Египте, Азии и многих других странах. В итоге нашла на солнечной Сицилии. Хотя, говорят, что этот метод приготовления рыбы пришел из Испании. И он применим не только к рыбе, а так же к птице, красному мясу и морепродуктам. На мой скромный взгляд это самый лучший метод приготовления рыбы. Еще и чистить рыбу от чешуи и жабр не нужно.
К делу! Как вы помните, муж мой рыбак. Обычно речную рыбу мы не едим, а вот форель бывает у нас частенько. Конечно она аквакультура, но тоже не плоха. А этот рецепт, напоминаю, подойдет для любой рыбы. Я так готовлю Дорадо и Сибас. Не бойтесь что рыба пересолится, она возьмет ровно столько сколько нужно. А еще будет сочной и полезной. В классическом варианте рецепта используют яичные белки, я их не использую, по мне лишний ингредиент. Соль берите морскую не йодированную, можно каменную, мелкого и среднего помола. Можно добавить травы (розмарин, петрушка, базилик), томаты черри и лимон в брюшко, но я не люблю рыбу с лимоном, а трав не было. А вот на гарнир к рыбе очень люблю лимонный соус в салате. Так что можно сказать комбо)))
Вам понадобится:
- форель - 800-900 гр
- морская соль мелкого и среднего помола- 1,5 кг
- вода - 190-210 мл
- чеснок- 3-4 зубчика
- растительное масло - 2 ст. ложки
1. Хорошенько выпотрошите, вымойте и обсушите бумажными полотенцами рыбу, снаружи и внутри. Выстелите противень фольгой. Если не хватает ширины фольги, то внахлест застелите два листа. Так потом удобней будет утилизировать наш "панцирь". Обмажьте растительным маслом рыбу внутри и со всех сторон.
2. Высыпьте в глубокую миску всю соль и добавьте в нее сначала 2/3 воды, перемешайте. Далее добавляйте по чуть-чуть воду чтобы не переборщить, но если покажется мало основной воды, можно еще добавить. Смесь должна получиться липкая, но сухая. Как хороший снег для снежков.
3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Возьмите примерно 1/3 соли, на фольге сделайте небольшую соляную подушку по форме рыбы. Кладем на нее саму рыбу, в брюхо добавляем по всей длине зубчики чеснока.
4. Далее сверху по всей рыбе распределяем оставшуюся соль (проплешин быть не должно). Прихлопываем руками и создаем форму саркофага. Если "шуба" распадается, значит мало воды. Снимите сколько сможете соль и добавьте буквально по капле воду. Далее попробуйте повторить.
Отправляем в духовку на 25 минут. Если рыба больше, то исходим из формулы - 5 минут на каждые 100 грамм веса рыбы.
5. Достаем наш шедевр из духовки и оставляем минут на 5 отдохнуть.
6. Далее плоской стороной вилки, начиная с головы, постепенно похлопываем-постукиваем по "шубе", ломая ее и соскребая в сторону от рыбы.
7. Вилкой же подцепите у жабр кожу и аккуратно уберите на верх. Рыба легко отходит от костей. Разобрав одну сторону, удалите аккуратно позвоночник и снимите мясо со второй стороны. Я разбираю сразу рыбу в лоток чтобы потом не пачкаться несколько раз, чего и вам советую.
Кому добавки?