Начинаем неделю с новой «Пивной фантазией». Сегодня рассмотрим известное утверждение о том, что хорошее пиво непременно должно быть горьким.
Как мы не раз рассказывали, хмель в пиве выполняет несколько важнейших функций, одна из которых — сбалансировать солодовую сладости горькой составляющей. В ряде стилей хмелевая горечь действительно является основной чертой профиля — например, в пилснерах. Но это не обязательное требование к любому пиву — если взять, к примеру, венский лагер, то в этом случае горечь во вкусе будет довольно умеренной. В зависимости от стиля, хмель может проявляться в первую очередь как горечью во вкусе, так и прежде всего различными тонами в аромате — травянистыми, цветочными, цитрусовыми и другими. Поэтому говорить о том, что выраженная горечь является обязательной составляющей пива — некорректно.
