ТОП-4 авторских рецепта вкусного домашнего хлеба. Ещё больше кулинарных идей ищите на eda.lenta.com
Подовый хлеб на закваске
Способ приготовления:
1. Для опары тщательно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой в глубокой миске закваску, ржаную муку и воду комнатной температуры. Накройте опару пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, пока масса не увеличится в объёме и не станет воздушной.
4. Разогрейте духовку до 190 °С. На нижний уровень поставьте пустой противень и влейте в него 1 стакан воды — это создаст необходимую влажность при выпечке.
5. Сформируйте из теста каравай и сделайте сверху небольшой надрез, чтобы хлеб лучше пропёкся. Выпекайте хлеб 10 минут. Затем быстро откройте духовку, чтобы выпустить пар, и уменьшите температуру до 180 °С. Готовьте ещё 40 минут.
6. Выключите духовку и оставьте в ней хлеб на 15–20 минут, накрыв влажным полотенцем.
7. Достаньте подовый хлеб, заверните в полотенце и оставьте на 1–2 часа. Затем нарежьте и подавайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для опары:
- 50 г ржаной закваски (стартера)
- 150 г ржаной муки
- 180 мл воды
- Для теста:
- 20 мл нерафинированного подсолнечного масла
- 1/2 ч. л. соли
- 15 г мёда
- 100 г ржаной муки
- 50 г пшеничной хлебопекарной муки
Домашний хлеб в мультиварке
Способ приготовления:
1. Растворите дрожжи в тёплой воде, добавьте сахар, соль и 1,5 стакана муки. Перемешайте, накройте опару полотенцем и оставьте на 30 минут для расстойки.
2. В подошедшую опару постепенно добавляйте просеянную муку, вымешивая тесто. В полуготовое тесто влейте подсолнечное масло и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет однородным и гладким. Оставьте его для расстойки ещё на 40 минут — тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
3. Обомните тесто. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите тесто. Закройте мультиварку и выставьте режим «Поддержание тепла». Через 10 минут выключите мультиварку и оставьте в ней тесто на 40 минут — оно ещё увеличится в объёме.
4. Затем выставьте режим «Выпечка» и время — 50 минут. Когда это время истечёт, возьмите полотенце, аккуратно переверните на него хлеб и выложите в мультиварку другой стороной. Снова установите режим «Выпечка» и готовьте 25 минут до окончания программы.
5. Готовый хлеб заверните в чистое полотенце и остужайте 30 минут. Затем нарежьте и подавайте тёплым.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 ст. л. сухих быстрых дрожжей
- 500 мл воды
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 800 г муки
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- 20 г сливочного масла
Тыквенный хлеб
Способ приготовления:
1. Тыкву очистите, нарежьте средними кусочками, выложите в сотейник и залейте небольшим количеством воды. Варите тыкву примерно 20 минут до мягкости. (Можно также запечь овощ в духовке, разогретой до 200 °С. Сбрызните тыкву оливковым маслом и запекайте 20–30 минут.)
2. Слейте воду, сохранив полстакана жидкости. Когда жидкость немного остынет, добавьте в неё 1 ст. л. сахара, дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи «заработали».
3. Тыкву измельчите блендером в пюре или протрите через сито. В тёплое пюре добавьте оставшуюся 1 ст. л. сахара, соль и 2 ст. л. сливочного масла. Перемешайте до однородности.
4. Влейте в тыквенно‑масляную массу дрожжевую смесь и, понемногу добавляя муку, замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет нежным, пластичным и перестанет липнуть к рукам. Оставьте тесто для расстойки на 1 час — оно должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.
5. Обомните подошедшее тесто и ещё раз вымесите, чтобы удалить пузырьки воздуха.
6. Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте форму для выпечки 1 ст. л. сливочного масла, выложите тесто и смажьте его оставшейся 1 ст. л. масла. Присыпьте тесто кунжутом и выпекайте примерно 1,5 часа. (Можно также выпекать хлеб на противне, выложив тесто в виде каравая.)
7. Готовый хлеб заверните в чистое полотенце, чтобы он немного остыл. Затем нарежьте и подавайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г тыквы
- 2 ст. л. сахара
- 10 г живых дрожжей
- 1 ч. л. соли
- 4 ст. л. сливочного масла
- 600 г муки
- 1 ст. л. белых семян кунжута
Домашний хлеб без вымешивания
Способ приготовления:
1. В большой миске смешайте 450 г муки, соль и дрожжи. Влейте минеральную воду комнатной температуры, перемешайте до однородности, но не вымешивайте. Затяните тесто пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 16–18 часов.
2. Слегка присыпьте оставшейся мукой рабочую поверхность, выложите тесто, припудрите его мукой, затем дважды вытяните и сложите пополам. Накройте плёнкой и оставьте на 15 минут.
3. Сформируйте из теста лепёшку, а из неё — шар. Для этого вытягивайте края лепёшки и прикрепляйте в центр (так у вас натягивается нижняя сторона теста). Проделайте это вытягивание и закрепление 5–6 раз, со всех сторон лепёшки. Затем защипните все торчащие в центре кусочки теста в один, переверните тесто и, проворачивая его по кругу, ладонями (без давления) придайте форму шара.
4. Щедро посыпьте кухонное (не махровое) полотенце кукурузной крупой, переложите на него шар теста, сверху припорошите той же крупой, закройте краями полотенца или вторым полотенцем и оставьте на 2 часа для расстойки.
5. За 40–50 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 230 °С, поставьте в неё глубокую ёмкость для запекания объёмом 6–7 л (чугунную, стеклянную или керамическую) с крышкой.
6. Когда тесто подойдёт, осторожно достаньте форму из духовки. Подведите руку под полотенце с тестом и аккуратно переверните тесто в горячую форму швом вверх. Тесто будет выглядеть неаккуратно, пусть вас это не волнует.
7. Потрясите форму, чтобы тесто распределилось по ней равномерно. Закройте крышкой и выпекайте 30 минут. Затем уберите крышку и пеките ещё 15–30 минут до румяной корочки. Не ешьте хлеб горячим! Он гораздо вкуснее, когда остыл. Чтобы низ не мок, остужайте хлеб на решётке.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 450 г пшеничной хлебопекарной муки + 2 ст. л. на подпыл
- 10 г соли
- 1 ч. л. сухих быстрых дрожжей
- 325 мл минеральной воды без газа
- 3 ст. л. мелкой кукурузной крупы (для быстрой поленты) для посыпки