Глазурь тает во рту, а не в руках, вафельные листы хорошо сцеплены, товарный вид продукта сохранен на протяжении всего срока хранения — вот к чему стремится каждый кондитер.
Однако при производстве шоколадно-ореховых паст, жировых и кремовых начинок для конфет и многих других сладостей часто возникают сложности: миграция жидких масел и «поседение» шоколада. \
Особенно подвержены таким эффектам изделия, в составе которых присутствует ореховое сырье. Решить эти проблемы помогает кристаллизатор для кондитерской отрасли. О преимуществах его применения рассказали технологи ГК «ЭФКО».