Ингредиенты
- Говяжий стейк
- Оливковое масло: 2 ст л
- Лук-шалот или просто лук
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Коньяк: 30 г
- Шампиньоны: 150 г
- Мясной бульон: 100-200 мл
- Тимьян: 2 веточки
- Розмарин 2 веточки
- Чеснок 2 зубчика
- Сливки: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Петрушка (по желанию)
- Зеленый лук (по желанию)
- Тобаско (если есть) 1/4 чайной ложки
- Вустерский соус (если есть) 1/2 ст.л
- Горчица (по желанию) 1 ст л
Инструкция приготовления
1 Разогреть духовку до 200 градусов. Шампиньоны нарезать. нарезать шалот, добавить чайную ложку дробленого черного перца, выложить в сотейник и жарить на оливковом масле до золотистого цвета.
2 влить коньяк, поджечь (аккуратно, чтобы не устроить пожар) и дать потухнуть. Градусы испарятся, а коньячный аромат останется в соусе. Добавить шампиньоны, влить бульон и добавить веточку тимьяна. Варить на тихом огне 10 минут. Добавить сливки, дать им выпариться, чтобы у соуса получилась консистенция сметаны. Попробовать соус — и посолить.
3 Дальше можно измельчить соус в блендере, процедить или оставить как есть.
4 Стейк смазать небольшим количеством оливкового масла. Хорошо разогреть сковороду. Выложить на нее стейк и жарить только один раз его перевернув. Добавить сливочное масло, тимьян, розмарин, чеснок и переместить сковороду в духовку (для прожарки medium rare).
5 Переложить стейки на деревянную доску или теплую тарелку, накрыть фольгой и оставить «отдохнуть» на 5 минут, прежде чем подавать. Перед подачей посыпать стейки свежемолотым перцем, посолить, и подавать с соусом.
