Еще несколько лет назад многие считали, что бум на открытие ремесленных пекарен в России – это всего лишь дань моде. Но время показало: несмотря на значительное снижение темпов появления новых точек, на хлебе всё ещё можно хорошо заработать!
Попытаемся понять, в какой точке находится «бизнес на хлебе» сейчас и попробуем нащупать 5 идей, куда можно двигаться в ближайшее время.
- Идем в провинцию! Магазин-пекарня рядом с домом – для многих привычная уже картина. При этом, хлебопекарный бизнес в России развивается неоднородно и не зависит от количества жителей и среднего уровня жизни. Открытие точке по продаже ремесленного хлеба в России росло лавинообразно, однако, по прежнему, вы почти не встретите современную крафтовую пекарню в маленьком городке или селе. Тот, кто придумает выгодное предложение для предпринимателей из провинции – победит.
- Серьезный игрок. Сегодня уже можно констатировать факт: небольшие точки ремесленного хлеба могут быть серьёзными конкурентами гигантам-хлебозаводам. Да, несколько десятков тонн в сутки – лучше, чем одна тонна, но что говорят цифры? Занимая пятую часть рынка в натуральном выражении, крафтовые пекарни получают до 30% рынка в рублях (денежном выражении) и до 40% маржи. Продажа ремесленного хлеба – до сих пор хорошая идея для инвестирования средств.
- Гибкость – залог успеха. Краеугольный камень большого предприятия – ассортимент. Выведенный раз и навсегда много лет назад, он трудно реагирует на запросы потребителя. Тогда как крафтовые пекарни постоянно вводят в ассортименты новые, модные предложения. Отсутствие на предприятии системы менеджмента, в которой заняты творческие, креативные специалисты – слабое место российских хлебопеков. Успех ждет предприятия, где изучают рынок, быстро водят новые позиции и убирают непопулярные. Некоторые заводы идут этим нестандартным путем: имея узнаваемую марку, открывают небольшие предприятия под другим названием и с другой ассортиментной матрицей, привлекая, таким образом, более молодую аудиторию.
- Центр притяжения. Современная пекарня – это не только хлеб, это нечто большее. Уют, аромат, хороший кофе, вкусная выпечка – все это обязательно должно быть. Коммуникация с покупателями, знание её предпочтений – важнейшая часть работы, ваша победа в конкурентной борьбе.
- Сетевые пекарни. Десятки торговых точек – то, к чему стремятся многие. Получается, правда, не у всех. Проанализировав серьезных игроков рынка, можно сказать, что те, у кого получилось, имеют узнаваемый, оригинальный бренд. Не только упаковку, но и проработанную идеологию, философию. У них, возможно, ожидаемый ассортимент, но обязательно с добавлением уникальных предложений. Ассортиментная матрица: широкая линейка хлеба (обязательно – ремесленного, не формового), слойки и выпечка, кондитерские изделия и хороший кофе из кофемашины.
Все эти признаки хорошей пекарни покупатели могут увидеть в сети «Брецель».
Хлеб – важнейшая часть продуктовой корзины, и мы будем продолжать кормить вас вкусным, полезным, а главное – настоящим хлебом.
Приходите в «Брецель» новинками, ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!