Производство качественной хлебопекарной продукции возможно только на профессиональном оборудовании. Лучшая помощница – подовая печь. Почему она так называется? Чем отличается от остальных? И как работает? Об этом поговорим сегодня.
Хочешь есть калачи — не сиди на печи.
Для начала окунёмся в историю.
Различают колосниковую и подовую печи. В первой дрова укладываются на решётку, так называемый колосник. Решётка может быть чугунной, стальной или составной и устанавливается в специальное отверстие. Колосник является и дном топки.
В подовой печи решётки нет, дрова укладываются на под (подину). Даже само название «под» говорит нам о том, что эта часть конструкции печи находится внизу.
По этому принципу работали русские печи: дрова сгорали, под хорошо нагревался углями, после их выгребали, закрывали задвижку и заслонку. Печь выстаивалась и в нее помещали заготовки для хлеба или булочек. Готовый хлеб доставали при помощи деревянной лопаты.
Через века
Спустя много веков подовая печь считается идеальной для выпечки хлеба: хлеб в ней выпекается не в форме, а непосредственно на каменном поде. Он получается вкусным, с хрустящей корочкой, ароматным, с упругим, пористым мякишем.
Современные пекарни взяли на вооружение опыт предков и их традиции. Поды могут быть металлическими, керамическими или каменными. Керамические или каменные не требуют использования противней, будущие буханочки можно выкладывать прямо на них, к тому же они медленнее остывают.
Мы в «Брецель» выпекаем хлеб именно в подовой печи, на камне.
Как это работает? Прямо на пекущую нижнюю поверхность – под – пекарь выкладывает полуфабрикаты из теста. Под подом и над ним расположены нагревательные элементы, ТЭН. Благодаря этой конструкции рабочая камера равномерно прогревается, изделия хорошо пропекаются.
Сегодня на рынке огромное количество подовых печей: электрические или газовые, состоящие из одного, двух, трех или четырех ярусов.
Каждый ярус может работать в своем температурном режиме, причем, заданная температура автоматически поддерживается в камере. Для каждого пода можно установить свой таймер.
В подовом оборудовании можно выпекать:
- хлеб;
- багеты, батоны, куличи, пироги, пиццу;
- булочки, пирожки, рогалики;
- слойки, бисквиты, пряники, сушки, баранки, печенье.
Для этих целей подовая печь идеальна! Продукция хорошо пропекается и получается безупречного качества.
Выбрать качественный хлебопекарный подовый агрегат для производства – непростая задача. На рынке масса предложений по разной цене. Плюс будущему владельцу пекарни необходимо учесть габариты, мощность, материал пода, тип управления, наличие парообразователя и расстойной камеры. А также – планируемые объемы.
В быстроменяющемся рынке мы помогаем нашим франчайзи приобрести оптимальное оборудование, определить бюджет на покупку, приобрести оборудование у проверенных поставщиков.
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!