Не так давно мы с вами обсуждали полезные свойства чеснока, в частности аллицина и как нужно его правильно приготовить, чтобы получить максимальную пользу.
Вернитесь пожалуйста к этой статье, если вы хотите обновить эту информацию или не успели еще прочитать.
Сегодня, давайте поговорим про лук.
Лук сам по себе тоже может быть источником антиоксидантов, фитонутриентов и в том числе и кверцетина, который является противовоспалительным фитонутриентом и может замечательно поддержать организм, например при аллергиях.
Но хочу отметить, что в современном обществе с нашей тягой к сладкому мы чаще отдаем предпочтение не острым интенсивным видам лука, а более сладким.
Сладкий лук может содержать до 16% сахара (так же, как и сладкое яблоко). Более сладкие сорта лука имеют меньше лечебных свойств, не так эффективно могут бороться с раковыми клетками, не так эффективно разжижают кровь и снижают риски сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Более мелкий, острый и интенсивный по вкусу лук содержит больше фитонутриентов и больше антиоксидантов
Как же оптимально готовить лук?
В луке нет аллицина, как в чесноке, поэтому лук можно готовить сразу и количество кверцетина усваивается и увеличивается больше в приготовленных вариантах.
В вареном луке 30% кверцетин будет вытекать в воду и тогда пользу больше будет нести сам бульон.
Так же много полезных свойств находится в кожуре, поэтому кожуру лука можно положить в небольшую марлю или сеточку добавлять к супам и бульонам, а потом вытаскивать перед тем, как подавать. Это добавит цвет и больше фитонутриентов.
Идеальные способы приготовления лука для увеличения уровня кверцетина (который обладает противовирусными, антибактериальными и противораковыми свойствами) — это испечь, потушить, или в виде супа.
Завтра я расскажу про мнение аюрведы на лук и чеснок.