Всем, привет. Сегодня обзор занятия по баранине. Обзор не самый большой, готовили всего 3 блюда. Как всегда просто описание без точного количества ингредиентов. Приступим.
Каре ягненка с сезонными овощами, кус-кусом и мятным соусом
Каре ягненка обжариваем на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна, солим, перчим и отправляем в духовку со щупом до внутренней температуры мяса 56С при температуре 120С. Тогда каре будет изумительно мягким. Здесь очень важно не пересушить мясо. Как говорят французы говядину надо есть сырой, а баранину блеющей🤣.
Приготовим мятный соус. Красное вино, демиглас и сахар доводим до кипения и упариваем до густой консистенции. ЗАтем добавляем лимонный сок и мелко порубленные листья мяты. Доводим до вкуса солью. Соус отлично подходит к баранине.
Далее - как делаем кус-кус с овощами. Кус-кус обжариваем в сотейнике на сливочном масле постоянно помешивая 1 минуту, затем добавляем соль, воду и просто накрываем крышкой уже без нагрева.
К нему приготовим овощи. Морковь, цукини, красный перец, баклажан нарезаем кубиком 1 на 1 см примерно. Чеснок мелко рубим. Обжариваем все овощи до золотистого цвета в сковороде, солим, перчим и добавляем к ним кус-кус, перемешиваем.
По факту ничего сложного, но при этом всё очень вкусно.
Ризотто с ягненком
Вот это прям вкусняшка, не оторваться.
Пока занимались другими блюдами, подготовили ягненка конфи. Зачистили мякоть ягненка, замариновали в соли, перце, чесноке и тимьяне. Завакуумировали и отправили в кастрюлю в кипящую воду на 2,5 часа. Лучше еще дольше, так он станет еще мягче, но на занятиях мы ограничены по времени. Затем порвали ягненка на волокна и начали готовить ризотто.
На оливковом масле в сотейнике обжариваем мелко порезанный лук-шалот и чеснок просто не сильно не до золотистой корочки. Затем добавляем рис арборио, жарим помешивая примерно минуту. Потом вливаем белое вино и выпариваем постоянно помешивая. Затем постоянно подливаем говяжий бульон и помешивая готовим рис. Спустя 10 минут добавляем к рису рваную баранину. И готовим еще 10 минут периодически подливая бульон, когда он выпаривается. Если бульон закончился, можно подливать воду, весь свой концентрат он уже отдал рису. Пробуем рис на вкус, если готов, практически полностью выпариваем жидкость, затягиваем ризотто сливочным маслом и пармезаном. Пробуем на соль. При необходимости доводим до вкуса солью и перцем. Немедленно сервируем. При подаче еще немного посыпаем пармезаном.
Тушеная в вине голень ягненка
Честно говоря голень не гарнировали. Поэтому есть только такое. Готовится тоже максимально просто.
В сотейнике обжариваем лук, сельдерей, морковь, чеснок и тимьян до золотистого цвета. Затем добавляем голень, обжариваем ее прям с овощами. Вливаем красное вино и говяжий бульон, солим, перчим. Накрываем крышкой или фольгой и томим 2 часа пока мясо не станет отходить от кости.
Подаем голень с любимым гарниром. Получившуюся жидкость можно процедить и отдельно еще уварить до густой консистенции. И уже при подаче поливать ею голень в качестве соуса, будет вкусно.
Собственно такой вот сегодня не особо красочный и богатый на фотографии обзор получился. В следующем выпуске расскажу как готовили оленину и цесарку. Там будут прям очень интересные блюда. Не пропустите.
Ставьте пожалуйста лайки, они очень важны для продвижения канала.
Подписывайтесь на мой канал "Chefmfkos - готовим вкусно", чтобы не пропустить новые выпуски с кулинарной школы.