Белки
Белки (они же – протеины) – это большой класс веществ, из которых состоит много всего в нашем организме. Они есть в мышцах, коже, связках, сухожилиях, костях, во всех клетках и даже в межклеточном веществе. Большинство ферментов и часть гормонов – тоже белки.
Белки можно сравнить с фигурами из конструктора Lego. Дело в том, что есть всего 20 основных «деталек», из которых строятся все белки. Эти «детальки» называются «аминокислоты».
Некоторые из аминокислот организм способен производить сам, другие же не умеет, и их нужно получать с пищей. Последние называют «незаменимыми аминокислотами». В продуктах животного происхождения (яйцах, мясе и рыбе) они все есть.
Белки, которые попадают в организм с пищей, разбираются на элементы (аминокислоты), из которых организм затем собирает другие белки - такие, которые ему нужны.
Сам процесс производства белков происходит внутри клеток, а точные инструкции, где записано, какие детали и в каком порядке соединять, записаны в генах.
Молекулы белков часто очень большие. Например, миозин (основной белок мышц) состоит из более чем 4000 элементов – аминокислот.
Пример относительно небольшого белка – гормон инсулин. В нем всего 51 «деталь».
Впервые белок (в виде клейковины) был выделен из пшеничной муки в 1728 году в Италии. А само слово белок происходит от прилагательного «белый». Большинство белков – особенно те первые, которые были открыты – действительно белого цвета.
Жиры
Жир – нерастворимое в воде вещество. Само слово жир – старославянское, раньше означало «нажитое богатство, роскошь» и связано со словом «жить». Отсюда поговорка «Не до жиру, быть бы живу».
Бывает, что вместо слова «жиры» используют термин «липиды», но это не одно и то же. Липиды – более широкий класс веществ, куда, в том числе, входят и жиры. Но также, например, и воски, и некоторые другие вещества.
В то же время слово липид происходит от древнегреческого «липос», что тоже переводится как «жир».
Жиры так же жизненно важны для организма, как и белки. Они выполняют несколько функций – например, теплозащитную. Так называемый «подкожный жир» защищает тело от переохлаждения.
Жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины: A, D, E, K. По этой причине рекомендуется заправлять салаты чем-то жирным, например, оливковым маслом – это помогает лучше извлекать из зелени и овощей жирорастворимые витамины.
Также иногда пишут, что жиры входят в состав клеточных мембран (оболочек). Но на самом деле это не жиры, а схожие с ними вещества из класса липидов – так называемые «фосфолипиды» (молекула такого липида содержит атом фосфора).
Еще одна важнейшая функция жира – источник энергии. Жир – самая эффективная форма хранения энергии. В одном его грамме 9,3 килокалории. Для сравнения, в одном грамме углевода – около 4 килокалорий.
Когда у тела нет пищи, оно сжигает свои жировые запасы, забирая оттуда энергию.
Есть одно распространенное заблуждение, что от жирной пищи толстеют. Это не совсем так. Толстеют оттого, что в организм поступает больше энергии, чем ему требуется. Неиспользованные калории тело запасает в виде жира.
Поэтому если объедаться углеводами, это тоже приведет к набору веса, ведь энергия из углеводов также сохраняется в виде жира. А если есть много жирного, да еще и много углеводов, тогда лишний вес вам гарантирован.
Углеводы
Углеводы – большой класс органических веществ, которые входят в состав всех живых организмов – как растений, так и животных. Причем в сухой массе растений доля углеводов может достигать 90%. В организме животных их гораздо меньше. В теле человека они составляют всего 1-2%.
У слова «углеводы» есть конкретный автор. Это русский химик немецкого происхождения Карл Шмидт. Он предложил такой термин в 1844 году. Дело в том, что известные к тому времени углеводы можно было «разобрать» на несколько атомов углерода и несколько молекул воды.
Все углеводы состоят из отдельных элементов, которые называются «сахариды».
Моносахариды – это углеводы, которые состоят из одного сахарида. Известные примеры: глюкоза, фруктоза.
Дисахариды состоят ровно из двух сахаридов. Например, молекула сахарозы (обычный сахар) состоит из двух элементов – глюкозы и фруктозы. А молекула мальтозы – это соединенные в пару две молекулы глюкозы. Мальтозы много в проросших зернах ячменя, ржи и других зерновых.
Олигосахариды (от греческого «олигос» – немного) состоят из 2-10 сахаридов. То есть включают в себя и дисахариды. Названия таких веществ, в которых более 2 сахаридов, вряд ли известны кому-то, кроме химиков. Так что примеры приводить не буду.
Моносахариды, дисахариды и олигосахариды еще называют общим термином «сахара́».
Полисахариды состоят из десятков, сотен и даже тысяч сахаридов. Некоторые из них вам, вероятно, знакомы – крахмал, целлюлоза и хитин (его много в теле насекомых).
Еще один важный для нас полисахарид – это гликоген. Он состоит из множества молекул глюкозы и предназначен для хранения ее запасов в организме. По большей части он находится в печени и в мышцах.
Моносахариды и дисахариды называют еще «быстрыми углеводами», потому что они быстро усваиваются (попадают в кровь).
Углеводы же, состоящие из 3 и более сахаридов, считаются «медленными», потому что организму требуется время на то, чтобы «разобрать» их на моносахариды – только тогда они могут быть усвоены.
У растений и насекомых углеводы выполняют «строительную» функцию, создавая твердую основу – целлюлозу у растений, хитин – у насекомых. У животных и человека эту роль в большей степени выполняют белки и минералы.
Главная роль углеводов для человека – источник энергии. А неизрасходованная энергия запасается в виде гликогена либо жира.
Интересно, что печень человека способна производить глюкозу, если ее вдруг не хватает. Так что если вы на низкоуглеводной диете, переживать не стоит. А энергию можно получать и из жира.
Еще больше интересных и познавательных статей - в нашем телеграм-канале.