Символом благополучия в чувашской национальной кухне является пирог хуплу. В древние времена хуплу имел сакральное значение, без него не обходилось ни одно застолье. Круглый румяный пирог символизирует солнце, а плетеная окантовка – лучи.
Традиционное праздничное блюдо представляет собой круглый закрытый пирог из дрожжевого теста и сытной начинки. Издавна начинкой для хуплу было мясо с добавлением круп, чаще всего – риса. В XVII веке, когда в Россию пришел картофель, его стали добавлять в рецепт вместе с одной из круп: пшеном, рисом, кускусом или ячневой кашей. Классическими вариантами мяса для начинки считаются кролик, свинина, говядина, конина, баранина и домашняя птица. Сегодня уже распространен и рецепт с использованием рыбы.
Приготовим хуплу со свининой по одному из традиционных рецептов. Необходимо подготовить 280 г муки, 0,5 стакана молока, 350 г свинины, 500 г картофеля, 1 луковицу, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухих дрожжей, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 ст. ложку сахара, перец и соль по вкусу. Дрожжи разводим в подогретом молоке с добавлением соли и сахара. После тщательного перемешивания оставляем на 10 минут. В глубокую миску просеиваем муку, в центре делаем углубление наподобие вулкана, туда разбиваем яйцо и выливаем молочную смесь. Замешиваем тесто с добавлением растопленного сливочного масла и оставляем его на 2 часа в теплом месте под полотенцем.
Займемся начинкой: свинину нарезаем на небольшие куски, мелко рубим лук, очищенный картофель нарезаем на маленькие кубики. Все соединяем в глубокой емкости, перемешиваем с добавлением соли и перца. Тесто делим на две неравные части: приблизительно ¼ и ¾. Ту часть, которая больше, раскатываем до толщины 5 мм и выкладываем в чугунную сковороду (должны остаться высокие бортики из теста). Выкладываем начинку и накрываем сверху маленькой частью теста, раскатанного приблизительно до диаметра сковороды. Края соединяем красивой "плетенкой", а в центре пирога делаем небольшое отверстие для выхода пара. Собранный пирог необходимо еще полчаса подержать в теплом месте, после чего выпекать при температуре 180 градусов около полутора часов. Готовый хуплу рекомендуют смазать сливочным маслом.
Ранее мы рассказывали о щупальцах, которые тянутся с Дальнего Востока: как приготовить закуску из осьминога