Всем, кто устал искать хороший творог на сырники. Рецепт не масло масляное, а вполне себе сементически и пропорционно выверен.
Шабат Шалом, кошерные мои 🌞 я сегодня с рецептом выходного дня – давно в Шабат не поучала, но сначала вставлю свои пять шекелей в #историягастрономии ✊сырники из сыра – не гастрономическая тавтология. Правда, сырники из сыра уже не назовёшь творожниками, хотя творог – это тоже сыр. Во всяком случае, моя бердичевская бабушка всегда на творог говорила «сир». И налистники пекла именно с сыром, а не с творогом.
В общем, сырники я уважаю, сыр – обожаю. Творожники с сыром Cheddar по запросу могу показать. Сегодня Адыгейский сыр – в отличие от магазинного творога его качество, а главное, сухость – стабильны. И вполне себе понятно, почему сырники получатся однозначно у всех – ровные, плотные, а не вот эта вот «квашня» на сковородке 😂
Итак, погнали – для того, чтобы насладиться и гурманить, надо:
Адыгейский сыр – 400 г
Рикотта зернистая – 200 г
Желток – 1 шт
Яйцо С1 – 1 шт
Мука рисовая – 50 г
Сахарная пудра – 50 г
Крахмал кукурузный – 20 г
Соль гималайская – щепотка
Масло сливочное – для жарки
Мармелад – для подачи
👌swipe вниз – наглядно формируем ровно-кругленькие сырнички:
✅ Адыгейский сыр и зернистую рикотту натереть на средней тёрке – добавить яйцо и желток, посолить
✅ сырную массу смешать с сахарной пудрой, рисовой мукой и кукурузным крахмалом
✅ замесить мягкое тесто
✅ сырниковое тесто разделить на порции – большие не надо, чтобы сырники успели прожариться
✅ с помощью кулинарного кольца или обычного стакана сформовать сырники вращательными движениями – поверхность выровнять плоской стороной широкого ножа
✅ жарить на сливочном масле на хорошо разогретой сковороде – если сомневаетесь, что сырники дошли, уберите их на 10-15 минут в разогретую до 180 градусов духовку
✅ готовые сырники из Адыгейского сыра и рикотты подавать с любым десертным мармеладом. Отлично в эти креманочки впишутся вишня, цуккини, морковь, тыква и даже лисички
Пару важных пояснений 👌желток или целое яйцо – белок сделает сырную массу клёклой, потребуется больше муки, но забивать ею сырники – грешный грех. Ориентир – влажность/сухость массы, но идеальная пропорция 1 яйцо + 1 желток. Желтки как раз всю влагу из сыра и рикотты возьмут на себя.
Сахарная пудра. Её объём увеличивать не советую: если кому-то несладко – полейте сиропом или мёдом. Сам сахар тоже лучше – не надо, сахарная пудра растворится быстрее.
Экономическая целесообразность: в наших суровых Палестинах Адыгейский сыр можно купить иногда дешевле творога 😂 рикотту зернистую не стоит упираться искать – её объем так же можно заменить Адыгейским сыром. Для Урала рикотта от Fratelli Spirini – лучшая.
Если остались вопросы про сыр, сырники и мармелад – задавайте 🙌 отвечу, ибо идея #загурманизмиделомира – всегда прекрасный повод собраться. Кто в Челябинске, можно и на мастер-класс – налепим/наедимся/научимся.