Плов с курицей, горошком и рисом — простой рецепт в индийском стиле с пошаговыми картинками. Рецепт вдохновлён индийским блюдом «бирьяни» из риса, которое, как полагают, возникло в Индии и имеет десятки вариаций в Южной Азии.
Чем отличается индийская кухня? Безусловно, набором южных специй. Какие специи используются в индийских блюдах и что они содержат? В этом блюде я использую карри, гарам-масалу и хлопья чили (если вам не нравится слишком острое, не кладите чили).
Порошок карри, который я использовала, представляет собой смесь специй, содержащую куркуму, кориандр, корицу и тмин.
Гарам-масала — еще более сложная специя. Существует много вариаций, но большинство из них содержат кориандр, черный перец, куркуму, душистый перец, фенхель, кардамон, мускатный орех, имбирь, перец чили, гвоздику, корицу, лавровый лист, тмин, чесночный порошок и орегано.
Ингредиенты:
- 30 мл растительного (или топленого) масла;
- 1 большая луковица;
- 1,2–1,5 кг куриных бедрышек (6 шт.);
- 1 ст. ложка порошка карри;
- 1 ст. ложка гарам-масала;
- 1 щепотка хлопьев чили;
- 1 большой зубчик чеснока (или 2 поменьше);
- 750 мл куриного бульона;
- 300 г риса басмати;
- 150 г замороженного горошка;
- 1 свежий лавровый лист;
- соль — по вкусу;
- молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление:
Нагрейте сковороду объемом 3 литра на средне-сильном огне. В горячую сковороду добавьте топленое сливочное масло (которое можно заменить растительным маслом) и дайте ему растаять. Положите куриные бедра в горячий жир кожей вниз.
Пока жарится курица очистите лук, вымойте его и нарежьте соломкой.
Когда окорочка хорошо подрумянятся со стороны кожи (на умеренном и сильном огне это должно занять 7-8 минут), сразу же переверните их на противоположную сторону.
Сразу после переворачивания куриных бедрышек добавьте в сковороду лук, заполнив пустые места рядом с мясом. Посыпьте все солью и убавьте огонь до минимума. Готовьте еще 10 минут, время от времени встряхивая/помешивая содержимое сковороды.
После того, как лук станет мягким (слегка прозрачным), высыпьте в кастрюлю специи, в данном случае порошок карри, 1 столовую ложку гарам масалы и несколько хлопьев чили . Быстро перемешайте, чтобы специи смешались с горячим жиром на сковороде.
Добавьте в кастрюлю рис басмати и быстро перемешайте, чтобы он пропитался жиром, насыщенным ароматами.
Дайте рису прожариться в жире 1 минуту, не убирая кастрюлю из виду. И сразу же влейте горячий куриный бульон в кастрюлю.
Теперь увеличьте огонь до среднего и доведите жидкость в кастрюле до кипения. Сразу после того, как она закипит, приправьте солью и перцем, потому что свой вкус этот плов с курицей и рисом черпает исключительно из этой подливки.
Можно также добавить измельченный зубчик чеснока и/или 1 свежий лавровый лист (зеленый). Это на усмотрение каждого.
Уменьшите огонь до минимально возможного, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне на плите около 20 минут.
Рис в конце должен набухнуть, но сохранить свою текстуру и полностью впитать жидкость.
Наконец, добавьте замороженный горошек. Осторожно перемешайте все и накройте крышкой, готовьте еще 5 минут. За это время горох достаточно нагреется от тепла риса.
Подавайте блюдо горячим. В качестве добавки можно добавить несколько ломтиков лайма или лимона и немного свежей зелени (например, кориандра).
Приятного аппетита!
Рецепт взят с сайта РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СКОВОРОДЫ.