Вопрос, кстати, важный, и ереси в ответах на него, увы, довольно много в этих самых интернетах 😉. А из этого вопроса еще и вытекает вполне практичный ответ на вопрос – что лучше, купить один большой пакет или несколько маленьких?
Когда кофе только обжарили и упаковали в герметичный пакет, он продолжает дозревать, мы уже писали об этом. А вот когда он раскрылся, созрел, то через определенное время кофе начинает стареть, потихоньку деградирует. Из него улетучиваются аромат и оттенки вкуса, остается горечь, приходит ощущение картона и целлюлозы во вкусе. Скорость старения зависит от исходного качества кофе и правильности обжарки.
Пока кофе находится в герметичном пакете и ни разу не открывался с момента обжарки, он «живет», то есть сохраняет вкус, примерно год. Хороший кофе живет и больше – бывало, мы открывали пакеты с кофе, обжаренным 2 года назад, и он был очень даже пригоден, не проявлял явных признаков старения во вкусе и запахе. Но это был действительно выдающийся кофе. А вот кофе-середнячок помирает раньше. Поэтому – стандартный срок - год.
Но вот как только вы открыли пакет, кофе вдохнул свежий воздух, и кислород запускает стремительный процесс окисления и деградации кофейного зерна. С момента первого открытия пакета кофе ему осталось «жить» пара недель, и то – при условии, что вы тщательно закрываете пакет сразу, как только отсыпали нужное количество. Если забыли закрыть – ему осталось несколько дней.
А если кофе молотый – площадь окисления каждой крупинки огромна, деградация происходит буквально на глазах. Пакет с молотым кофе надо выпить за пару дней, тщательно закрывая сразу, как только отсыпали очередную порцию. А если оставить молотый кофе просто на воздухе – через несколько часов он выдохся. Поэтому не забывайте закрывать пакет.
И поэтому, если у вас не большая семья или не офис, где килограмм кофе улетает за неделю, то лучше покупать маленькие пакеты – пока вы пьете из открытого, остальные спокойно лежат, сохраняя хорошие вкус и аромат.
