Природа Азербайджана обеспечивает обширным разнообразием продуктов как животного, так и растительного происхождения, что способствовало созданию разнообразных и вкусных блюд.
В соответствии с мусульманскими традициями, еда важна не только для удовлетворения телесных потребностей, но и для достижения гармонии и удовольствия души. Поэтому в азербайджанской культуре уделяется особое внимание красоте подачи блюд и эстетике сервировки стола.
1. Кутаб - это блюдо, похожее на чебурек, которое состоит из лепешки с горячей сочной начинкой. Готовится оно на раскаленной сковороде без масла, и начинка может быть приготовлена из мяса, овощей, сыра, или зелени.
Мясная начинка из фарша наиболее популярна, но существуют и более экзотические варианты, такие как кутабы с начинкой из тыквы и грецкого ореха, которые готовят в некоторых районах Азербайджана.
Внешний вид, размер и расположение начинки внутри лепешки могут варьироваться в зависимости от региона, где блюдо приготовлено.
2. Джиз быз. В Азербайджане готовят ароматное и сочное блюдо под названием Джиз быз, используя бараньи субпродукты, такие как почки, печень, сердце и другие органы.
Основные компоненты включают картофель, лук и курдючный жир. После приготовления блюдо украшают мелко нарезанной зеленью и подают вместе с горячим хлебом.
Джиз быз изначально ели пастухи, которые проводили много времени на полях, но со временем это блюдо стало популярным по всей территории Азербайджана.
3. Дюшбара - это насыщенный бульон, приготовленный на основе бараньих костей, в котором варят небольшие пельмени с мясной начинкой. Это блюдо требует некоторых усилий при приготовлении, но результат обязательно порадует даже изысканного гурмана.
Дюшбара похожа на русские пельмени, но отличается тем, что она приготовлена с использованием бараньего фарша и добавления зелени. Сами пельмени варятся не в воде, а в ароматном бульоне, что придает им дополнительный вкус.
Готовое блюдо подается горячим, с добавлением сливочного масла в бульоне, и украшается разнообразными видами зелени. Несмотря на высокую калорийность, такая пища не перегружает желудок, легко переваривается, отлично согревает и удовлетворяет аппетит.
4. Пахлава - это одна из традиционных сладостей в азербайджанской кухне. Она обязательно присутствует на столе во время праздника Навруз байрам, а также часто подаётся во время свадебных церемоний или помолвок.
В традиционном рецепте пахлавы используют 12 тонких слоев теста, между которыми распределяется начинка из сахара и молотых орехов. Верхний слой тщательно смазывается сливочным маслом, чтобы получить золотистую корку.
Приготовление этого десерта происходит в духовом шкафу в течение 30 минут, затем пахлава вынимается и нарезается на ромбы. Готовка пахлавы требует времени и усилий, но вкус получается великолепным и оправдывает все затраты.
5. Садж - это традиционное блюдо, которое включает в себя мясо и овощи, и оно готовится на специальной сковороде с выпуклым дном.
Для основы классического саджа обычно используют говядину, но также можно взять баранину или курицу.
В дополнение к мясу используют смесь овощей, которая может включать картофель, сладкий перец, баклажаны, помидоры и другие овощи.
Овощи выделяют сок, который смешивается с жиром и мясом. Это придает баранине невероятную нежность, и мясо просто тает во рту.
Садж - это удивительно вкусное традиционное блюдо, и существует множество оригинальных рецептов с разными пропорциями ингредиентов.