Замечательный продукт, который использовали еще в древнем Египте, в древних государствах на территории нынешнего Пакистана, его использовали индейцы - коренные жители Америки — это семейство луковых, всем нам с детства знакомый чеснок.
Это растение всегда ценилось как лекарства и использовалось многими племенами еще 1500 лет до нашей эры, как например, в Египте во время построения великих пирамид и продолжают использоваться до нашей эры.⠀
Один из самых активных компонентов в чесноке –– это аллицин. Один миллиграмм аллицина равен 15 международных единиц пенициллина
Одна долька чеснока содержит от 7 до 15 мг аллицина.
Получается, что три зубчика чеснока содержат такое же количество активного вещества, что и стандартная доза пенициллина.
Разумеется между ними нельзя ставить знак равенства, но с другой стороны, если мы посмотрим на многие бактерии, то вероятность того, что они будут намного более резистентны к антибиотикам, намного выше, чем то что они устоят перед аллицином.
⠀
Поэтому чеснок является очень важным антибактериальным средством, при этом дешевым и безопасным
⠀
В 2009 году в Канаде было проведено исследование, в ходе которого было установлено, что чеснок одно из самых сильных средств против роста раковых клеток. Он действует на раковые клетки опухоли груди, простаты, желудка, легких, почек и мозга.
Чеснок показал себя как одно из самых многообещающих потенциальных лекарств. При этом чеснок обладает антиоксидантными и противовирусными свойствами.
Аллицин сейчас много используется как пищевая добавка и люди начинают его активно включать в свои методы профилактики и лечения. Но я всегда советую изначально научиться правильно использовать чеснок в своем питании, чтобы получать аллицин из своего натурального источника.
Необходимо знать, как его правильно использовать, так как чеснок может стать незаменимым помощником при любых простудах и даже при некоторых бактериальных инфекциях.
Что значит правильно использовать чеснок в своем питании?
В 2001 году израильские ученые доказали, что то, как многие люди готовят чеснок почти полностью разрушает все его активные свойства.
Чеснок содержит два ингредиента, которые должны работать совместно, чтобы произвести аллицин. Это белок аллиин и чувствительный к нагреву фермент, который называется аллициназа.
Белок и фермент начинают взаимодействовать только, когда мы разрушаем целостность дольки чеснока, то есть его очистили и порезали \ раздавили \ разжевали.
Но активировать два вещества мало!
Если мы сразу положим чеснок на горячую сковороду или в духовку, то это полностью разрушит чувствительный к теплу фермент, который необходим для реакции, поэтому аллицин не производится, если мы сразу подвергаем чеснок тепловой обработке, а значит чеснок потеряет более 90% своих свойств, которые в том числе помогают бороться с раковыми клетками.
Для того, чтобы аллицин сформировался и мы могли получить полезные свойства чеснока нужно знать один маленький секрет, который знали наши предки:
После того как вы размяли или порезали чеснок ему надо дать «отдохнуть» десять минут до того, как подвергнуть тепловой обработке!
После этого сформируется аллицин, и он уже не будет разрушаться под воздействием температуры!
То есть самое важное – выдержать 10 минут, между тем как вы порезали чеснок и бросили его на сковороду.
Либо используйте чеснок сырым в дрессингах для салатов, в хумусах, сальсе или в любых других соусах.
Чеснок, одно из немногих растений которое было не сильно модифицировано селекцией, чтобы сделать его больше по размеру и слаще.
Поэтому он остался достаточно близким по вкусу и свойствам своих предков, за счет этого сохранил большое количество фитонутриентов и лекарственных свойств.
Любите чеснок? Добавляете в блюда? Буду рада видеть вас в комментариях