Как мы сидр на ранетке ставили…

Процесс производства напитков для нас - это всегда кураж и интерес к экспериментам. Мы стремимся найти и раскрыть по новому знакомые вкусы, используя сибирское локальное сырье.

В этот раз поводом для эксперимента стали наливные маленькие яблочки,которые знакомы каждому с детства. Ранетку наряду с черемшой и облепихой, брусникой и кедровым орехом можно назвать достоянием Сибири, уникальным подарком природы сибирякам за то, что мы живем в суровых климатических условиях, где не хватает солнца и витаминов.Почти у каждого они росли на даче и воспоминания об их кисло-сладком хрустящем вкусе навсегда остались в памяти.

Сейчас ранетки используют в основном для приготовления компотов и варенья,чипс,соусов и выпечки - мы же решили подарить им вторую жизнь в ограниченной серии нашего сидра “Зеленый Конь”.

В конце августа мы начали сбор сырья для сидра.

“Работы в поле” мы не боимся,поэтому собирали яблочки большой командой,можно сказать,что каждый «приложил руку» к новому вкусу. Плодов мы собрали много и транспортировали их к нам на производство.

У уральских и сибирских сортов ранетки, особенно мелкоплодных ,отмечено высокое содержание витамина С,а по содержанию витамина Р эти сорта вообще оказались вне конкуренции! В плодах очень высокое содержание пектиновых веществ. А пектины способствуют выведению из организма вредных веществ, в том числе радионуклидов.

В цехе мы бережно перебрали весь урожай и устроили плодам освежающий душ,чтобы подготовить их к дроблению.

Заполнив бродильные емкости, мы стали ждать. В наши напитки мы никогда не добавляем спирт,градус мы получаем в процессе брожения.

Похоже на пирог из овсяных хлопьев! Однако это наш будущий сидр на одном из этапов брожения. Наверх поднялись дробленые ранетки.

Процесс брожения проходил необычно,подогревая наш интерес. Лучше всех вам об этом расскажет,конечно,наш главный технолог Маргарита:

“Во-первых,цвет при брожении сидра был натурально розовым! Сам цвет плодов задал оттенок. Во-вторых,брожение проходило гораздо дольше,чем брожение обычных яблок, возможно потому, что ранетки были выращены без использования генной модификации и каких-либо неорганических удобрений.”

К первому снегу наш сидр был готов.
Маргарита провела необходимые физико-химические анализы и мы ,конечно, провели первую рабочую дегустацию,перед тем,как прошел первый розлив.

Ранетки позволили сидру зазвучать по новому и нам уже не терпится получить ваши отзывы!

Впереди у нас - новая ограниченная серия медовухи (предлагаем отгадать секретный ингредиент по нашей предыдущей статье https://dzen.ru/a/ZQA-VG5_G1gg6bBr?share_to=link ) и новый вкус ставленной медовухи,который мы готовимся анонсировать уже в ноябре!

Оставайтесь с нами и узнавайте больше о жизни современной медоварни из Сибири!