Изготовление вина это настоящее искусство. Страсть. А блогер пишет, что научился в Абхазии делать вино и несет нелепицу... С советских времен езжу в достославную Пицунду, построенную по указу Хрущева, так вот там никогда не было хорошего сухого вина. Многие даже не понимают, что это такое, продавая сладенькую виноградную брашку, как и на всем прочем Черноморском побережье. Ныне в Абхазию виноматериал привозят из Молдавии, а потом разливают и, якобы, вино Чегем. А на рынке и вовсе... Вот чачу хорошую, если знать места в предгорных селах, еще можно купить. И даже из фейхоа, что большая редкость.
На dzen.yandex.ru/...6735060872 дама нашла в интернете рецепт и рекомендует на 10 кг Изабеллы добавлять 3 кг сахара. Жуть!. Другой блогер рекомендует добавлять отфильтрованную воду! Третий серу и не простую, а золотую. И сосед мой по даче тоже покупает винные дрожи, потом молодое вино разливает в пластик и глушит диоксидом серы, чтоб остановить брожение. И получается в итоге г...
Другая дама в дзене пугает страшилками: «Без диоксида серы вино может забродить в бутылке, а полчища бактерий придадут ему неприятный вкус и аромат. Даже виноделы, старающиеся минимально вмешиваться в процесс и использующие натуральные дрожжи, добавляют серу перед бутилированием – это гарантирует вину долгую и стабильную жизнь». И нет ни стыда, ни совести, она ссылается на Древнюю Грецию. Такая вот примитивная реклама заводского вина против "дедовского" метода. Я 20 лет делаю вино... В погребе 5 лет хранилось на свадьбу сыну. И никакой серы. И на стол не стыдно поставить. Хорошее вино само убивает болезнетворных бактерий, что химики и врачи определили при вспышках холеры еще в 19 веке.
Был в Шато Тамань на экскурсии. Наш естественный метод брожения винограда они называют «дедовским». Им нужен управляемый процесс. Оно и понятно – миллионы литров в год... Из трех разных бутылок разливал магазинное сухое вино по бокалам, помечал маркером и давал пробовать «ценителям». Никто не может отличить, согласно этикетки, Каберне, от Саперави или Мерло. Что и понятно, когда посмотришь, как 40-тонные самосвалы выгружают в приемный бункер собранный виноград. Подставлял незаметно бокал со своим из сорта Саперави северный и сразу возгласы – «Во! Супер. Какое насыщенное и вкус винограда». А не « фруктов с оттенком смородины», как пытаются убедить на рекламных дегустациях. Хорошее сухое вино было в советские времена, м.б. потому что его мало кто потреблял. До сих пор помню вино Траминер, где четко прослеживался вкус этого сорта, или вкус настоящего Ркацители. А еще в армянском магазине на проспекте Горького в Москве были качественные вина...
Изготовление домашнего вина долгий и трудоемкий процесс. Я не собираюсь никого учить, как надо делать вино, потому что только методом проб и ошибок. Но я твердо уверен, что во всем мире не случайно ценится ручной отжим, вино, изготовленное в малых винодельнях, а не на огромных заводах. Именно «дедовским» способом без дрожжей, воды, серы. А если добавлять сахар, то минимально в плохой дождливый год... Или после первого слива для осветления, проверив на основе опыта ареометром.