В последние годы набирает популярность такая практика, как выдержка вина на дне моря или океана. Некоторые виноделы помещают бутылки своей продукции в специальные металлические или пластиковые контейнеры и опускают их на определенную глубину на несколько месяцев или лет. Этот способ подается как инновационный, способный придать вину особые свойства. Однако на самом деле выдержка вина под водой — скорее маркетинговый ход, нежели технология, реально улучшающая качество напитка.
Давайте разберемся, что дает вину хранение на морском дне и почему виноделы прибегают к этому довольно затратному способу.
Причины популярности подводной выдержки
Главная причина, по которой производители идут на такие сложности — перепроизводство вина в мире. В последние десятилетия наблюдается тенденция к росту площадей виноградников и объемов производства. Однако спрос растет медленнее предложения. По оценкам экспертов, ежегодно в мире производится вина примерно на 15% больше, чем реально потребляется.
Особенно остро эта проблема стоит в традиционных винодельческих странах Европы. Евросоюз уже много лет ведет политику сокращения площадей виноградников, стимулируя менее успешных производителей вырубать лозы и переходить на выращивание других культур. Однако далеко не все готовы отказаться от традиционного промысла.
В результате за исключением самых именитых и популярных брендов, у подавляющего большинства виноделов существуют проблемы со сбытом продукции. Конкуренция в отрасли чрезвычайно высока. Чтобы найти свою нишу на рынке, привлечь внимание покупателей, производителям приходится проявлять креативность, использовать разные маркетинговые уловки.
Одним из таких приемов и является выдержка вина под водой. Уже сам процесс погружения бутылок на дно моря может стать ярким PR-событием, привлекающим внимание прессы и потребителей. Этикетка с указанием "выдержано в море" также способна заинтересовать покупателей, ищущих что-то необычное.
Таким образом, подводная выдержка — это в первую очередь маркетинговый инструмент в конкурентной борьбе, а не реальная попытка улучшить качество вина.
Мифы о пользе морской выдержки
Сторонники подводной выдержки утверждают, что она положительно влияет на вкусовые качества вина. Якобы на глубине вино находится в идеальных температурных условиях без доступа кислорода и света, что способствует особой выдержке. Однако на деле польза сомнительна.
Да, температура на определенной глубине действительно остается практически неизменной на протяжении сезонов. Однако это условие легко воспроизвести в обычном винном погребе при помощи современного климат-контроля.
Кроме того, морская среда скорее агрессивна для вина. Вода оказывает сильное воздействие на пробки, поэтому требуются дополнительные меры герметизации. Сами операции по погружению и извлечению контейнеров с бутылками тоже не проходят для вина бесследно.
Находясь на дне, винодел не имеет практически никакого доступа к продукту на протяжении выдержки. Невозможно проводить проверки, отбор проб, переливы - все те процедуры, которые позволяют контролировать процесс и влиять на качество в обычных условиях.
Наконец, в ходе слепой дегустации опытный эксперт вряд ли сможет определить, подвергалось ли вино выдержке под водой или в обычном погребе. А значит, ни о каком уникальном влиянии морской среды на вкус говорить не приходится.
Таким образом, никаких реальных преимуществ в плане качества вина от подводной выдержки не наблюдается. Эффект целиком маркетинговый и психологический.
Ограничения морской выдержки
Помимо сомнительности эффекта, подводная выдержка имеет целый ряд серьезных ограничений.
Во-первых, это подходит далеко не для любых типов вин. Белые и игристые вина с тонким букетом вряд ли выиграют от контакта с водой и металлом контейнера. Для крепленых тоже есть риски. Идеальным вариантом являются полнотелые красные сортовые вина, рассчитанные на выдержку.
Во-вторых, масштабы такой выдержки не могут быть большими. Сотни и тысячи бутылок, которые обычно хранятся в погребах, под воду опустить крайне сложно. Речь идет о символических партиях в 20-30 бутылок.
В-третьих, это очень дорогостоящая процедура, требующая привлечения водолазов, судна, специальных контейнеров. Экономически эффективность более чем сомнительна.
Таким образом, подводная выдержка - скорее экзотическая забава для имиджа, чем реальная полезная практика. Ее эффект чисто психологический. На вкус и качество вина это никак не влияет. Применять ее имеет смысл лишь как маркетинговый ход и для небольших партий. В целом традиционная выдержка в погребе значительно эффективнее для создания качественных вин.
Если хотите научиться профессионально разбираться в вине, приглашаем вас на курсы со курсы сомелье!