Выравнивание – это супер важный навык для кондитеров. Без идеального выравнивания не получится расти и делать крутые десерты. А чтобы научиться, надо много практиковаться.
Сегодня расскажу 3 основные фишки, которые важно внедрить в работу каждому кондитеру.
🎂Я советую приобрести металлический шпатель и палетку для выравнивания 9-10 см. На пластиковом часто появляются зазубрины, которые оставляют следы.
🎂Лучше выравнивать кремчизом на масле, с ним получаются более чёткие края и ровные плоскости. Всё дело в том, что крем гладкий и кремообразный, обычно более устойчивый и легко наносится в сравнении с другими.
🎂И самое главное - это практика. Начинайте выравнивание с внешней части торта и двигайтесь к центру. После выравнивания поместите торт в холодильник на некоторое время, чтобы крем застыл.
- Было полезно? Жду ваших лайков!
