Ксиномавро — технический сорт винограда, возделываемый в Греции, дающий абсолютно разные по стилю вина: от розовых, до красных, тихих и игристых, разного уровня сахаристости, и в самых разных стилях.
Последние генетические исследования показали, что Ксиномавро произошёл в результате естественного скрещивания сорта Гуэ Блан и неизвестного сорта. Однако до появления генетического анализа, считалось, что Ксиномавро имеет родство с сортами Пино Нуар или Неббиоло.
Ксиномавро в основном культивируется вокруг городов Науса, Гумениса, Аминдеон, фессалийского городка Рапсани, западномакедонских городов Трикомон, Сьятиста и Велвендос. В меньших масштабах возделывается монахами на Афоне, а также на горе Оса в Фессалии, в эпирском номе Янина, фессалийских номах Магнисия и Трикала и западномакедонском номе Кастория.
Довольно сложно выделить общие вкусо-ароматические черты из-за большого клонального разнообразия и различных технологий виноделия, но общей чертой, объединяющей все вина из Ксиномавро, является отчетливо ощущаемая «звенящая» кислотность. Обычно во вкусе можно обнаружить красные фрукты и ягоды, например, клубнику и сливу, но с возрастом вкус меняется в сторону более пикантного аромата с оттенками томатов, оливок и сухофруктов. Танины могут быть довольно терпкими и угловатыми, но с возрастом приобретают элегантность и структуру.
Сочетания
• выдержанные Гауда и Чеддер
• мусака с чечевицей.
• ризотто с лесными грибам
• петух в вине
• жареная курица с травами
• бифштексы на гриле
• карпаччо из говядины
• долма
• жареная баранина
• дичь
• мясное рагу
• колбасы
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.