Спорный продукт. Кто-то считает, что глазурь не рекомендуется использовать в приготовлении десертов, кто-то только ее и использует.
Есть даже те, кто заявляет о том, что использует только качественный шоколад, а сам колдует с глазурью. Осуждаем))
Кондитерская глазурь - это глазурь, состоящая из какао-продуктов, жира и сахара.
В работе она очень проста: фигурки хорошо принимают нужную форму, надписи не плывут, изделие не тает в руках. В отличие от настоящего шоколада, который необходимо правильно темперировать, глазурь очень сильно облегчает работу кондитера а так же позволяет снизить цену на готовый десерт. Ведь глазурь намного дешевле хорошего шоколада.
Следует так же сказать, что кондитерскую глазурь выпускает очень много производителей. Есть так же различие по качеству и органолептическим свойствам.
В своей работе я использую в основном настоящий, хороший кондитерский шоколад Бельгийского и Итальянского, реже Российского производства.
И так же для себя я нашла идеальную глазурь - с лёгкой нотой ванили, тающую во рту, в меру сладкую, оставляющую приятное молочное послевкусие.
Действительно, я иногда использую кондитерскую глазурь для:
Ганаша, которым покрываю торт;
Фигурок;
Букв;
Изолирую детали декора от крема.
В моем случае это влияет на стоимость торта.
Цены на продукты растут, себестоимость готовых десертов просто поражает.
Конечно же, в основном я работаю на шоколаде. Но если у заказчика возникает потребность сделать сложный декор и при этом сэкономить, я без проблем предложу вариант своей глазури, в которой уверена🤍
П.с. я все ещё работаю над всеми деталями, но совсем скоро у меня появятся индивидуальные наклейки с составом, сроком годности и рекомендациями на каждый десерт🔥 думаю, это не будет лишним, как считаете?)
