Хороший способ понять, как приборы влияют на ваше впечатление о текстуре еды, это съесть традиционную овсянку деревянной ложкой, а потом — серебряной или из нержавеющей стали.
Традиционный овес для каши отличается от привычных нам овсяных хлопьев. Цельный овес медленно высушивают в печи, а затем слегка измельчают, чтобы освободить от внешней оболочки. Крупа может быть мелкой, средней и крупной. Из последних двух можно приготовить воздушную по текстуре кашу, или их используют в других блюдах, таких как хаггис. В 1877 году был изобретен способ обработки овса паром и расплющивания, чтобы он быстрее готовился, — это и были овсяные хлопья.
Эта каша очень вкусна с добавкой соли, жирных сливок и светлого тростникового сахара. Для отмеривания здесь я использую не вес, а объем, потому что это самый простой и надежный способ.
Разные марки овсяной крупы впитывают разный объем воды, в зависимости от того, насколько сильно она была высушена, но в качестве основного правила используйте соотношение воды и крупы 4:1. Мягкая вода усиливает вкус крупы.
Всыпьте овсяную крупу в кастрюлю с тяжелым дном и влейте воду. Поместите на средний огонь и помешивайте, пока не закипит и не начнет густеть. Убавьте огонь до слабого и оставьте вариться на 20-30 минут, время от времени помешивая. Пуристы настаивают на постоянном помешивании, но я не вижу разницы.
Когда каша загустеет по вашему вкусу, посолите и энергично вымешайте, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
Подавайте с тростниковым сахаром и сливками по вкусу. Проведите эксперимент: попробуйте съесть одну порцию каши деревянной ложкой, а другую — металлической, и сравните текстуру.
