Большинство из нас при приготовлении блюд в качестве специй используют лишь соль и перец, время от времени добавляя в десерты или напитки ароматную корицу. Но существует множество видов приправ и специй, каждая из которых обладает полезными свойствами. В чем сила специй и как они способны помочь в похудении? Рассказывает нутрициолог Алена Денисова.
3 активных действия специй
Все специи отличаются высоким содержанием антиоксидантов, витаминов и различных активных соединений. Именно богатым составом и объясняется их польза.
- Нормализация работы кишечника. Полифенолы, обнаруженные в таких специях, как куркума или корица, положительно влияют на микробиом кишечника. Эти полифенольные пребиотики метаболизируются различными микробами в нижних отделах кишечника и превращаются в усваиваемые, полезные для здоровья вещества.
- Активное восстановление после нагрузок. Содержащийся в остром перце капсаицин, придающий ему узнаваемый вкус, способен улучшить физическую работоспособность, выработку энергии, функцию сосудов и устойчивость к утомлению. Это значит, что для людей, активно занимающихся спортом, будет актуальной рекомендация по включению в рацион острого перца в качестве добавки к блюдам. Например, его можно использовать при приготовлении горячих блюд, супов и соусов
- Вкусовое разнообразие рациона. Многие люди при включении в рацион овощей сталкиваются с проблемой: кому-то не нравится их вкус, а некоторые просто его не ощущают. Но именно сочетание овощей, таких, как брокколи, морковь, цветная капуста, зеленая фасоль и специй, имеет более высокий вкусовой показатель, чем без них. Особенно часто с таким вопросом встречаются родители, чьи дети отказываются от овощных блюд. Добавление в них укропа, кориандра или других специй поможет исправить эту ситуацию и сделать вкус более насыщенным.
Помогут ли специи похудеть?
Для людей, стремящихся снизить вес, есть хорошая новость: специи обладают одной особенностью, которая способна помочь им в достижении цели. Дело в том, что жгучесть перца, острых соусов и многих других острых блюд на основе перца обусловлена наличием капсаицина, а его употребление не только доставляет гастрономическое удовольствие, но и способствует снижению веса.
По результатам проведенных исследований появилось несколько версий того, как это происходит. Первая заключается в том, что капсаицин оказывает прямое влияние на расход энергии организмом, либо за счет активации бурой жировой ткани, либо за счет увеличения окисления жиров. Согласно второй, капсаицин оказывает влияние на различные биологические реакции, подавляющие аппетит. Третья предполагает, что продукты, содержащие капсаицин, снижают аппетит и, таким образом, уменьшают общее потребление калорий. Все эти версии говорят о том, что польза специй для похудения была выявлена, а, значит, можно добавить новый вкус привычному овощному салату.
Что стоит попробовать уже сейчас?
Одной единственной, самой полезной для организма человека специи не существует, но можно выделить несколько из них, которые являются доступными и привычными для большинства из нас.
Корица. Это целая смесь питательных веществ, заключенная в одной специи. Как было доказано, корица обладает способностью контролировать уровень глюкозы в крови. Корицу рассматривают как противодиабетическое средство, потому что она снижает скорость поступления глюкозы в организм. Это не только помогает избежать скачков уровня сахара в крови, но также улучшает использование глюкозы в самой клетке. Снижение уровня глюкозы наблюдается у людей, которые потребляют 1 грамма корицы в день. Со временем корица способна не только снизить уровень глюкозы в крови натощак, но и уровень холестерина.
Кардамон. Это специя семейства имбирных, которую можно найти на прилавках магазинов в виде стручков, семян или измельченной в порошок. Польза кардамона для здоровья связана с высоким содержанием в нем антиоксидантов, а еще он является богатым источником фенольных соединений, летучих и нелетучих масел. Сам кардамон и его фармакологически эффективные вещества способны оказывать противовоспалительное воздействие и положительно влиять на уровень глюкозы в крови. Использование кардамона не ограничивается добавлением в мясные блюда: его применяют для придания более насыщенного аромата и вкуса супам, блюдам из риса и овощей и различным закускам.
Имбирь. Это растение традиционно считается лекарством как в традиционной китайской медицине, так и в аюрведе. Известно, что 1-3 грамма имбиря могут довольно эффективно уменьшить тошноту и облегчить пищеварение. Этого количества будет достаточно как для профилактического лечения тошноты, так и для борьбы с утренней тошнотой во время беременности, морской болезнью, а иногда и с тошнотой, вызванной лечением. Для других целей обычно используют 1 гр. имбиря. Например, для увеличения перистальтики кишечника.
Мускатный орех. Эта специя благотворно влияет на либидо, кровообращение, нервную и пищеварительную системы. Его можно добавлять при приготовлении любого вида мяса, паштетов, рыбных и овощных блюд, выпечки и даже джемов. Кроме этого, мускатный орех является одним из ингредиентов глинтвейна
Сумах. Используется в качестве добавки к блюдам в Средиземноморском регионе, а в медицине известен применением из-за своих потенциальных противовоспалительных, антиоксидантных и иммуномодулирующих свойств. Это растение богато различными классами фитохимических веществ, включая флавоноиды, дубильные вещества, полифенольные соединения, органические кислоты и другие. Благодаря своим полезным свойствам сумах используется в традиционной медицине для лечения многих заболеваний, включая заживление ран, диарею, язву и воспаление глаз. Благодаря своей биоактивности, он обладает мощными антиоксидантными свойствами, которые оказывают оздоровительное и терапевтическое действие при многих распространенных заболеваниях, включая сердечно-сосудистые заболевания и диабет.
Алена Денисова, эксперт FPA, нутрициолог, специалист по фитнес-диетологии и здоровому образу жизни:
«Чтобы получить от специй всю пользу для организма, важно помнить о разнообразии: не ограничиваться только одной или двумя, а пробовать разные виды специй, готовить новые блюда и не бояться кулинарных экспериментов. Это поможет не только познакомиться с новыми вкусами, но и повысить пищевую ценность рациона».
Читайте также на нашем сайте:
https://shape.ru/pitanie/sbros-vesa/4334-khochesh-pokhudet-esh