Сможете ли вы отказаться от куска ароматного мяса, поджаренного на огне? Аппетит вызывает даже одна мысль о золотистой корочке, струящемся с отреза на тарелку мясном соке и нежнейшей мякоти. Среди любителей сытных блюд царит вечный спор: что вкуснее – стейк или бифштекс? Чтобы разобраться в этом вопросе, подробнее расскажем об обоих блюдах, выделив их неоспоримые преимущества.
Что такое стейк и с чем его едят
Мраморная говядина в кулинарном искусстве занимает особое место. Для получения элитного продукта бычков выращивают на специализированных фермах, обеспечив им особенный травяной или зерновой рацион и образ жизни. Полуфабрикат после выдержки сухим или влажным способом используют для приготовления особенного деликатеса – премиального стейка. В переводе с английского steak означает кусок. На практике так и есть. Стейк представляет собой отруб, взятый с самой малоподвижной мышцы тела животного. Это крупный кусок, отрезанный поперек волокон. В классическом варианте его толщина составляет не менее 3-5 см.
Различают 7 степеней прожарки стейка. От выбранного варианта зависит готовность мяса – оно может быть с кровью или максимально высушенным. Оптимальными степенями называют medium well и medium. Готовят стейки на открытом огне, решетке гриля или в толстодонной сковороде. После обжарки на сильном огне со всех сторон, мясу дают расслабиться при минимальной температуре.
Особенности бифштекса
Бифштекс готовят из говядины, курицы, свинины. Чаще всего используют мясо молочных коров, которых списали «на пенсию». Обычно это часть вырезки из головной зоны, срезанная из середины под прямым углом. Толщина – не более 2-3 см, если речь идет о цельном куске. Перед приготовлением мясо отбивают, чтобы сделать его мягче.
Методом кулинарных экспериментов установили, что самые вкусные бифштексы получаются из телятины. Особой сочностью и насыщенностью вкуса обладают бедренная и спинная части. Стараются выбрать кусок с большим количеством жировых прожилок, красивого ярко-красного цвета.
Интересно, что бифштекс готовят по-разному. В меню ресторанов часто можно увидеть названия селисберийский или гамбургский. Используют не только кусок вырезки, но и фарш. Если планируется приготовление в виде отруба, то рекомендуется брать спинную или головную вырезку. Для измельчения предпочтительнее мякоть бедра – она более мягкая и сочная. С рубленым бифштексом готовят самый популярный фаст-фуд в Америке – гамбургеры. Жарят мясо на открытом огне, барбекю, гриле и обычной сковороде.
Стейки редко маринуют перед обжаркой. Бифштекс из цельного куска мяса обязательно отбивают и натирают специями и пряностями по вкусу. Кроме того, для второго варианта нередко используют панировку – сухари или пшеничную муку. Стейки никогда не панируют. Бифштексы могут подавать в виде котлет в булке или с богатым овощным гарниром.
Попробовать настоящий стейк и сравнить его с бифштексом приглашает сеть ресторанов Chef. Закажите два блюда и получите гастрономический восторг в подарок!