Итальянцы любят пасту. И любят тыкву. Паста с тыквой - сезонное блюдо, когда созревают разные сорта тыквы. Правильно приготовленная, она изысканное удовольствие при минимуме затрат. Вкус тыквы раскрывается для нас непривычно, и нет яркого тыквенного запаха, который многим не нравится
Пасту с соусом из тыквы готовят в разных регионах Италии. Соус бывает однородным, с кусочками или наоборот с крупными кусками тыквы. В Венеции дома в сезон готовят соус с крупными кусками тыквы на сливочном масле
Сливочное масло дает тыкве ореховый привкус
Сочетание с сельдереем и помидорами раскрывает глубокие нотки вкуса тыквы. Оттеняется соус белым вином, которое связывает воедино композицию
С таким соусом лучше подавать фигурную пасту. Она удачно принимает неоднородные соусы с крупными кусочками. Можно взять фарфалле, пенне или другие любимые сорта фигурной пасты
Главное, чтобы паста действительно была качественной, из твердых сортов пшеницы. Готовить пасту важно до состояния аль-денте - буквально переводится "на зубок". То есть паста должна быть чуть тверже, чем мы привыкли. Время приготовления производитель указывает на пачке - следуйте ему
Любая паста варится в большом количестве кипящей хорошо подсоленной воды и без крышки. Это важно помнить, чтобы получить хороший результат
Сложность рецепта 1 из 10
Время приготовления 20-25 минут
Паста с соусом из тыквы по-венециански
Нужно
- тыква 200 граммов (вес после очистки)
- 1 средняя луковица
- 100 граммов помидоров черри
- 50 граммов сельдерея (стебли)
- сухое белое вино 100 мл
- масло сливочное 20 граммов
- перец черный молотый по вкусу
- мускатный орех молотый на кончике ножа
- любая фигурная паста на Ваш выбор
Посуда и инвентарь
доска и острый нож
глубокая сковорода или сотейник для соуса
кастрюля для пасты
ложка или лопаточка для перемешивания, лучше силиконовая
Что делаем
Лук чистим и нарезаем четвертькольцами
Сельдерей нарезаем колечками
Тыкву нарезаем соломкой средней длины
Помидоры режем пополам
В сотейнике или сковороде разогреваем масло до жидкого состояния. Выкладываем лук и сельдерей. Присаливаем, перемешиваем. Накрываем крышкой и готовим на малом огне минут 5-7, пока сельдерей не изменит цвет и не станет немного мягким
Ставим воду для пасты, как раз за оставшееся время и вода закипит, и паста приготовится
Выкладываем тыкву, опять подсаливаем немного, добавляем мускатный орех. Перемешиваем
Готовим под крышкой не перемешивая минут 5-10, пока тыква не станет немного мягкой. Лучше подойдите пару раз к сковороде и проверьте, мягкость должна только начинаться!! Слишком мягкая тыква начнет разваливаться, а нам это точно не нужно. Сорта тыквы разные, поэтому точное время готовки указать невозможно, придется приноравливаться
Добавляем помидоры, аккуратно мешаем, чтобы не превратить тыкву в кашу. Вливаем вино. Увеличиваем огонь и готовим без крышки 1-2 минуты, до исчезновения запаха алкоголя
Добавляем черный перец и накрываем опять крышкой. Уменьшаем огонь и готовим еще минут 5. За это время тыква проготовится, но не превратится в кашу
Соус готов
Собираем пасту и уже зовем всех к столу
Откидываем пасту на дуршлаг, кладем на Теплую глубокую тарелку. Сверху выкладываем соус. По желанию, можно немного украсить петрушкой или базиликом
Паста с соусом из тыквы по-венециански готова
Подаем сразу после приготовления
Горячая паста не ждет никого, так говорят итальянцы) А они в этом толк знают
Нежный сбалансированный соус - сладость тыквы и лука отттеняется кислинкой помидоров и вина. Мускатный орех раскрыл в тыкве глубокие пряные нотки
Фигурная паста отлично сочетается с соусом, в котором есть довольно крупные кусочки тыквы и помидоров, и мало связующей жидкости
Кушайте хорошую пасту с легкими интересными соусами. Итальянцы говорят, что хорошая семья, это место где уважают время подачи пасты и время мытья тарелок. Перефразируя для нас, можно сказать, что в такой семье царит уважение к каждому, и у каждого своя, уникальная роль. Это и правда важно для Семьи и Каждого в ней - быть Ценным и Ценить других
Рецепты из разных стран Средиземноморья читайте в подборке Средиземноморская кухня
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Другие горячие блюда смотрите в разделах Горячие блюда из мяса, птицы, субпродуктов и Горячие блюда из рыбы и морепродуктов
Варианты гарниров, пасты и блюд из овощей выбирайте в разделе Горячие блюда из овощей, грибов и круп
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием