Арабский мир объединяет 23 страны Ближнего Востока и Северной Африки. Этот регион имеет богатое кулинарное наследие, и некоторые из его блюд стали всемирно известными. Сегодня мы обсудим некоторые из них.
1. Кабса - блюдо из риса и мяса, популярное на аравийском полуострове, включая Саудовскую Аравию, Йемен, Палестину, Иорданию и другие страны.
Кабса может быть приготовлена с разными видами мяса, включая курицу, баранину, верблюжье мясо, рыбу и даже креветки. Дополнительные компоненты, такие как миндаль, кедровые орехи, арахис и изюм, могут быть добавлены для улучшения вкуса. Готовое блюдо представляется на большой поднос, где рис располагается внизу, а сверху размещается мясо и дополнительные ингредиенты.
2. Фатуш - это яркий и красочный салат, в котором основу составляют поджаренные кусочки лепешки. На лепешку кладут различные ингредиенты, такие как листовой салат, редис, хрустящие огурцы, помидоры, лук и разнообразные ароматические травы, включая петрушку и мяту. Салат часто заправляют ароматным оливковым маслом, лимонным соком, гранатовым сиропом и обязательно специей Сумах, которая придает ему легкую горчинку и уникальный вкус.
Фатуш - популярное блюдо в арабских странах, таких как Ливан, Сирия, Палестина, Иордания и Ирак, и в разных регионах могут добавляться дополнительные ингредиенты.
3. Шакшука - это восхитительное блюдо, состоящее из яиц, которые готовятся в пикантном и пряном томатном соусе. Обычно начинают с приготовления соуса на основе лука, помидоров, сладких и острых перцев, а также различных специй. Затем яйца добавляют в соус, а также дополнительные ингредиенты, такие как колбаса или сыр. Шакшуку обычно подают с корзиной хлеба, так как большинство людей не используют вилки, а используют кусочки хлеба, чтобы намакать соус и собирать яйца.
Хотя шакшука часто связывают с Тунисом, она также имеет уникальные региональные вариации и популярна в арабских странах, таких как Алжир, Египет, Ливия, Марокко, Йемен и Палестина. В наши дни блюдо завоевало популярность по всему миру и часто подается в качестве сытного завтрака.
4. Таджин – хотя арабская кухня славится множеством мясных блюд и разнообразных видов кебабов, нет ничего более вкусного, чем всемирно известный марокканский таджин. Это блюдо представляет собой рагу, которое традиционно готовят в одноименном, специальном глиняном горшке с конусообразной крышкой. Эта форма горшка позволяет сохранять пар внутри, что идеально для медленного томления блюда, сохраняя все вкусы и ароматы.
Одной из разновидностей таджина является Мрузия, которая является одним из самых популярных марокканских блюд. В мрузию добавляют баранину, мед, миндаль, изюм и знаменитую марокканскую смесь специй, называемой "рас-эль-ханут". Все эти компоненты помещаются в таджин без добавления жидкости и тушатся на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов. В результате получается великолепное блюдо, которое сочетает в себе баланс соленого, кислого и сладкого вкуса.
5. Шаурма - это сочное мясо, замаринованное в ароматных ближневосточных специях и обжаренное на вертеле. Это восхитительное блюдо пользуется огромной популярностью не только в арабском мире, но и в разных уголках мира. Особая изюминка этого блюда заключается в его маринаде для мяса и потрясающих соусах.
В начинку для шаурмы добавляют свежее и маринованное мясо, овощи и другие ингредиенты, всё это обжаривают на вертеле. Обычно эту начинку помещают в питу, иногда в лаваш. В качестве соуса часто используется ливанский соус тахини, а также местные соусы, включающие несладкий йогурт, пасту тахини и чеснок. Однако в зависимости от региона Ближнего Востока, арабского полуострова и Северной Африки, могут применяться и другие региональные виды соусов.