Бретонские блинчики знают все, а вот блинчики кантальские ... Это совсем другая история! И еще, гречневые блины из Франции - отличное доказательство того, что гречку знают и любят не только в России. Хотите попробовать прост отпадные блинчики из гречневой муки? Тогда читайте рецепт и готовьте вместе со мной!
Яркий специалитет французского департамента Канталь (Cantal) носит имя “Бурриоль”(Bourriols) и готовится из сыворотки, гречневой муки и пекарских дрожжей. Вкус этих блинчиков вы не спутаете ни с чем. Говорят, что в селах южной Франции бурриоли часто заменяли хлеб. Но моя детвора их любит как отдельное блюдо.
Мы едим гречневые блинчики с самыми разными начинками. Но сегодня - в первые дни сентября я предложу вам классическую для бурриоль начинку. Мы сделаем ее из яблок и изюма.
Рецепт гречневых блинчиков бурриоль
Тесто на блинчики из гречневой муки
- 150 г пшеничной муки
- 100 г гречневой муки
- 500 мл сыворотки
- 30 г пекарских дрожжей
- щепотка соли
- топленое масло для жарки
Из этого количества продуктов у вас получится около десятка гречневых блинчиков.
Для яблочной начинки
- 3 спелых яблока
- 20 г сливочного масла
- 2 ст.л. сахарного песка
- 70 г изюма
- 1 ст. л. темного рома
В классическом рецепте кантальских блинчиков используются яблоки сорта Голден, но вы можете взять и любые другие. Главное, выбирайте спелые, но не очень мягкие фрукты, чтобы он не превратились в кашу во время приготовления.
Как сделать тесто для гречневых блинов
Гречневую и пшеничную муку просейте вместе - так они перемешаются Максимально равномерно.
Дрожжи растворите в слегка подогретой сыворотке. Через примерно пять минут добавьте в сыворотку муку и соль. Замесите блинное тесто.
Затяните миску с тестом пищевой пленкой и дайте постоять в теплом месте около 3 часов.
Через три часа снимите пленку и перемешайте тесто лопаткой. Если оно вам покажется слишком густым, добавьте немного воды, чтобы добиться консистенции классического теста для блинов.
Как поджарить блинчики из гречневой муки
Нагрейте сковороду для блинов. Смажьте ее небольшим количеством топленого масла и выпекайте блины по самой обычной технологии. Очень важно, сняв готовые блины со сковороды, переложить их на подогретую тарелку и накрыть чистым полотенцем, чтобы сохранить блинчики в в тепле.
Как сделать яблочную начинку
Готовить начинку из яблок можно заранее, но мне нравится делать ее пока блинное тесто на дрожжах подходит в теплом месте.
Изюм вымойте, промокните лишнюю влагу, залейте его темным ромом и оставьте в сторонку, чтобы изюм пропитался.
Яблоки очистите, удалите сердцевинку и нарежьте мелкими кубиками. Растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте нарезанные кубиками яблоки. Посыпьте их сахаром. Перемешайте и нагревайте на среднем огне примерно 5 минут. Выключите нагрев, вылейте в начинку ром с замоченным в нем изюмом и перемешайте.
Дайте начинке остыть, но в холодильник не убирайте.
Лайфхак от шефа
Чтобы начинка получилась более густой и не растекалась, вы можете добавить в нее немного пектина. Его надо смешать с сахарным песком и добавлять вместе с ним. В этом случае также влейте в начинку немного лимонного сока, он усилит желирующие свойства пектина.
Как подать гречневые блинчики бурриоль
На теплый гречневый блинчик положите немного остывшей яблочной начинки и сверните бурриоль в не очень тугой рулончик.
Я люблю такие блинчики с яблоками поливать слегка подсоленной сливочной карамелью. Но можно просто посыпать сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Если негде купить молочную сыворотку, замените ее смесью молока и воды в порции 1:1.
- Если вы готовит бурриоль для детей, замачивайте изюм в горячей воде. Берите воды совсем чуть-чуть. В идеале она вся должна впитаться в ягоды. Для аромата в начинку для блинчиков можно добавить пару капель ромовой эссенции или пакет ромового сахара.
- Когда мне некогда возиться с яблочной начинкой, я подают гречневые блинчики с нежным грушевым конфитюром, терпким вареньем из желтых слив или изысканным карамельным яблочным джемом.
- Если вы планируете подать бурриоли на закуску, начините из смесью из копченой ветчины и картофеля, либо кусочками копченого лосося в творожном сыре.
Любите блюда из гречки? Попробуйте вот эти: