Почему именно такие вот слоёные пирожки с яблоком по-французски называются Chaussons - в прямом переводе “тапочки” - мне лично неизвестно, да и вообще в историю этого забавного названия я никогда особенно не вдавался.
Иногда мне думается, что пирожки эти по форме и впрямь похожи на тапочки, и вполне возможно, что их “кроили” где-то в сапожной лавке по лекалу тапочек.
Впрочем, в кулинарной книжке все это это не так уж и важно! Когда мы говорим о десерте, то главное для нас - вкус.
Рецепт гречишных шосонов
Гречишное инверсное слоеное тесто:
1. Для темперы - базового теста
- 60 мл воды
- пара капель уксуса
- 8 г мелкой соли
- 50 г сливочного масла
- 120 г пшеничной муки
- 40 г гречневой муки
2. Для слоения
- 160 г сливочного масла
- 70 г пшеничной муки
Начинка - компотэ из яблок и ревеня
- 500 г яблок
- 250 г ревеня
- 75 г сахарного песка
- 2 г порошка корицы
+1 яичный желток для декорирования
Как сделать тесто для гречневых шоссонов
Тщательно смешайте 160 г масла и 70 г муки, чтобы получить масляную массу для слоения. Затем раскатайте эту масляную смесь между 2 листами пергамента в прямоугольник толщиной 2 см и поставьте в холодильник до использования.
Замесите базовое тесто. Для этого сложите все ингредиенты в чашу миксера в том порядке, в котором они перечислены в рецепте, и смешивайте насадкой крюк до тех пор, пока тесто не начнет оставить от стен чаши и не соберется в шар.
Готовое тесто - темперу - сформуйте в квадрат и поставьте в холодильник на 24 часа.
Как сделать инверсное слоеное тесто
Спустя сутки достаньте оба теста из холодильника и уложите квадрат темперы на тонкий прямоугольник из масляной смеси.
Этот прямоугольник должен быть по размерам больше чем квадрат базового теста. Сложите углы масляной смеси и заклейте, как почтовый конверт, раскатайте и сложите втрое. Повторите эту операцию 5 раз, каждый раз между раундами убирая тесто на 30 минут в холодильник.
Как сделать компотэ из яблок и ревеня
Очистите яблоки и прорежьте стебли ревеня вдоль. Нарежьте их небольшими кусочками и положите в сотейник вместе с сахаром и корицей.
Поставьте на огонь и варите примерно 20 минут. Дайте остыть и храните в холодильнике до использования
Как сделать слоеные пирожки с яблоком
Раскатайте слоеное гречневое тесто в пласт толщиной 3 мм и вырежьте из него круги диаметром 18 см.
Затем вытяните эти круги в овалы, раскатывая их скалкой. В центр каждого овала уложите яблочно-ревеневое компотэ и закройте их, хорошо заклеив края.
Уложите шоссоны на застеленный пергаментом противень и смажьте взбитым яичным желтком.
Закройте противень пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник. •
Как испечь слойки из гречневой муки
Разогрейте духовку до 180° C.
Покройте слоеные пирожки вторым слоем взбитого желтка и кончиком ножа прочертите на их поверхности традиционные для шоссонов ровные полоски. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 18 минут.
Любите пирога с яблоками? Значит вам понравится вот что: