Айву тщательно моем губкой, чтобы снять "пушок". Затем аккуратно чистим, но не выбрасываем шкурки.
Очищенную айву нарезаем кубиками, дольками - кому как нравится. Шкурки заливаем водой и варим минут 30. Сливаем. Шкурки выбрасываем, а отваром заливаем нарезанную айву, добавляем сок половины лимона, варим минут 10-15. Процеживаем через дуршлаг. Потом из отвара варим сироп. Заливаем горячим сиропом кусочки айвы и оставляем до полного остывания.
А потом еще в 3-4 приема варим по 20-30 минут. Кусочки айвы должны стать красивого темно-красного цвета, прозрачными и очень аппетитными. Можно добавить несколько веточек мяты или кусочек имбиря.
На 1 кг айвы берем 1 кг сахара, 3 стакана отвара.
Для вкуса к айве можно добавить имбирь, мяту, кардамон или мускатный орех.