Осень, самая горячая пора для хозяек! И даже когда "рощи сжаты, нивы голы" заготовки не заканчиваются, дружно шинкуем и квасим капусту!
В комментариях жду ваши фирменные рецепты! А пока жду полистаю старые книги.
Вы со мной?
Кстати, моряки брали с собой в плавание квашенную капусту как средство от цинги.
"Опытный хозяйственный домоводец и эконом" (1827) посвятил заготовке капусты не одну и не две страницы, подробно расписав посуду, ее подготовку, специи прочее потребное для квашения. Правильно мол говорить не шинкованная капуста, а шнишованая.
В книге Шамбинаго А. "Экономическая книга для молодых и неопытных хозяюшек" (1860) предлагается солить капусту целыми кочанами.
А автор другой книги (1878) считает неудобным учить готовить квашеную капусту, но все же рекомендует отличный проверенный рецепт, обещает, что приготовленная таким образом капуста хорошо хранится и очень вкусная.
Не обошли своим вниманием квашенную капусту и вегетарианцы, в книге Симоненко П.Ф. "Самый полный вегетарианский стол" (1895) приведены целых три рецепта: шинкованная,рубленная и кочанная.
В армии капуста квашенная важный элемент рациона, здесь ее не только квасили, но и сушили! Правда уже квашеной, такую капусту брали в дорогу, как припас.
Обратимся к классике, полистаем "Книга о вкусной и здоровой пище" (1952), то самое красивое издание. Здесь уже предлагается мариновать капуста, но и засолка осталась. В отличии от старых рецептов, есть меры массы.
Ну,а есть капусту как? Приготовить капустное крошево по Левшину В.А. (1816), или подать целый кочан квашеной капусты с маслом, уксусом и перцем.
